Mixed-acid fermentation and polysaccharide production by Lactobacillus helveticus in milk cultures

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dc.conicet.fuenteunificacion
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Tucumán
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.produccionid6535097
dc.contributor.authorTorino, Maria Ines
dc.contributor.authorTaranto, Maria Pia
dc.contributor.authorFont, Graciela Maria
dc.date.accessioned2018-03-08T16:45:51Z
dc.date.available2018-03-08T16:45:51Z
dc.date.issued2001-08
dc.date.updated2018-03-06T17:04:27Z
dc.description.abstractLactobacillus helveticus grown in milk with pH control at 6.2 had a slower growth rate (μ = 0.27 h-1) and produced less exopolysaccharide (49 mg 1-1) but increased lactic acid production (425 mM) compared to cultures without pH control (μ = 0.5 h-1, 380 mg exopolysaccharide 1-1, and 210 mM lactate), respectively. Both cultures displayed a mixed-acid fermentation with formation of acetate, which is linked not only to citrate metabolism, but also to alternative pathways from pyruvate.es
dc.description.filFil: Torino, Maria Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina
dc.description.filFil: Taranto, Maria Pia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina
dc.description.filFil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationTorino, Maria Ines; Taranto, Maria Pia; Font, Graciela Maria; Mixed-acid fermentation and polysaccharide production by Lactobacillus helveticus in milk cultures; Springer; Biotechnology Letters; 23; 21; 8-2001; 1799-1802es
dc.identifier.eissn1573-6776es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0141-5492es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/38282
dc.journal.ciudadBerlines
dc.journal.number21es
dc.journal.pagination1799-1802es
dc.journal.paisAlemaniaes
dc.journal.titleBiotechnology Letterses
dc.journal.volume23es
dc.language.isoenges
dc.publisherSpringeres
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1023/A:1012417403787
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1023/A:1012417403787
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectLactobacilluses
dc.subjectMilk Fermentationes
dc.subjectPolysaccharidees
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleMixed-acid fermentation and polysaccharide production by Lactobacillus helveticus in milk cultureses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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