Fisiología digestiva e inhibición de harinas vegetales en P. mesopotamicus

Abstract

Comprender la fisiología digestiva de los peces es fundamental para formular alimentos acuícolas eficientes y sostenibles. Este estudio caracterizó la actividad de las enzimas digestivas durante la ontogenia temprana del pacú (Piaractus mesopotamicus) y evaluó los efectos inhibitorios in vitro de nueve fuentes de proteína vegetal sobre su actividad proteolítica. Se tomaron muestras de alevines criados en estanques de tierra en cuatro etapas de desarrollo: I (34 días después de la eclosión, DPE); II (43 DPE); III (50 DPE); y IV (62 DPE). Se determinaron las actividades de peptidasas ácidas y alcalinas, amilasa y lipasa. Los resultados demostraron un aumento significativo y progresivo en todas las actividades enzimáticas a medida que avanzaba el desarrollo posterior a la eclosión, lo que refleja la maduración del sistema digestivo durante el período previo a la cría. Además, se realizaron ensayos de inhibición utilizando extractos crudos de Glycine max (soja), Phaseolus vulgaris, Cajanus Cajan, Manihot esculenta (variedades Kanó y Pomberí), Morus alba, Tithonia diversifolia, Melilotus officinalis y Leucaena leucocephala; si bien todas las harinas exhibieron cierto grado de inhibición de la peptidasa, la harina de soja mostró consistentemente el efecto inhibidor más pronunciado. Por el contrario, los ingredientes alternativos, en particular M. alba, T. diversifolia, M. officinalis y L. leucocephala, mostraron una actividad de peptidasa residual significativamente mayor y contenían más del 20 % de proteína cruda. Estos hallazgos proporcionan una base fisiológica para el uso de proteínas vegetales de origen local y económicamente accesibles como alternativas sostenibles a la harina de pescado y la harina de soja en el desarrollo de piensos para alevines de pacú.