Producción de Pleurotus ostreatus gírgolas en troncos y sustrato a base de virutas y aserrín de Nothofagus pumilio lenga: Primeros pasos. Consideraciones productivas, tecnológicas y de infraestructura para una unidad mínima sostenible

Abstract

En 2024 se da inicio al proyecto de cultivo de hongos comestibles (Pleurotus ostreatus) en troncos de Nothofagus pumilio (lenga), en conjunto con UNTDF, INTA, CIEFAP y CFI, buscando impulsar una alternativa productiva rentable y sostenible, complementaria a la actividad hortícola local. En el marco del proyecto referido, en octubre de 2024 se prepararon dos ensayos adaptados a las condiciones productivas locales, uno en las instalaciones de INTA Río Grande y otro en el predio productivo de un productor de la misma localidad, controlando factores ambientales clave como humedad e incidencia solar. Se inocularon 60 troncos de lenga verde, los que se distribuyeron equitativamente entre los dos ensayos. Principalmente se trabajó con la cepa 2191 de Pleurotus ostreatus (gírgola gris o común) bajo la metodología de incubación en fosa con cámara de aire con el fin de atenuar el desbalance térmico y retener la humedad de los troncos, además de embolsar los troncos de lenga para evitar el ingreso de luz, conservar sus condiciones de humedad y actuar como aislante térmico. Los resultados obtenidos y la experiencia de las instituciones promotoras permitieron desarrollar este material de apoyo pensado como herramienta para guiar los primeros pasos productivos y las decisiones de planificación e inversión vinculadas con la producción de gírgolas bajo diferentes sistemas de producción (troncos y sustratos con viruta y aserrín de lenga). Este material debe ser entendido como una guía introductoria a través de la cual el productor o productora pueda hacer una aproximación más o menos ordenada de los pasos de desarrollo, requerimientos tecnológicos y de infraestructura para el inicio de la actividad, bajo una propuesta de unidad productiva mínima viable. Esperamos entonces que resulte de utilidad y ante cualquier duda, comunicarse con las instituciones parte de este proyecto.