Interpretación de posibles modalidades de procesamiento en restos carbonizados del género Chenopodium recuperados del sitio de Soria 2, Catamarca, Argentina

Abstract

En el Viejo Mundo algunos arqueobotánicos, a partir de fuentes etnográficas y etnobotánicas, desarrollaron modelos interpretativos sobre el procesamiento de cereales, pudiendo interpretar antiguas prácticas de preparación y consumo a partir de restos arqueobotánicos. En el caso del Noroeste argentino, los estudios etnobotánicos —junto a otros de corte etnohistórico o histórico— han permitido abordar el análisis de restos arqueobotánicos procurando identificar los trazos materiales de comportamientos vinculados a diversas preparaciones culinarias en las que participaron distintas plantas y partes de las mismas. El objetivo del trabajo es analizar las posibles técnicas de procesamiento de los restos del género Chenopodium recuperados del sitio de Soria 2 (Valle de Yocavil), del período Formativo, a partir de un modelo etnobotánico y experimental. Se recuperaron 23 ejemplares del género Chenopodium, los cuales pertenecen a Chenopodium sp., Chenopodium quinoa var. quinoa y C. cf. carnosulum. El 57% de los restos presentaron evidencias de procesamiento. Los restantes mostraron deterioros que, si bien permitieron identificarlos, no hicieron posible la identificación de marcas de procesamiento. La aplicación de este tipo de estudios a restos arqueobotánicos permite un acercamiento más detallado sobre las prácticas poscosecha llevadas a cabo por las sociedades en el pasado.

Using ethnographic and ethnobotanical sources, Old World archaeobotanists have developed interpretative models of cereal processing. These models have allowed researchers to identify past instances of preparation and consumption of these foodstuffs through the analysis of archaeobotanical remains. In the case of the Argentine northwest, ethnobotanical studies—together with ethnohistorical and historical sources—have enabled us to analyze with the intent of identifying the material traces of behaviors linked to culinary preparation, each stage of which resulted in the deposition of particular plants or plant remains. The objective of this work is to identify the possible techniques of ancient grain processing on the remains of the genus Chenopodium recovered from the Formative period site Soria 2, located in the Yocavil Valley, using an experimental ethnobotanical model. In total, 23 Chenopodium specimens were recovered, which belong to Chenopodium sp., Chenopodium quinoa var. quinoa, and C. cf. carnosulum. Fifty-seven percent of the remains presented evidence of processing. The rest were deteriorated to the degree that although the taxa were identified, no processing marks could be observed. The application of this type of study to archaeobotanical remains allows a more detailed approach to the post-harvest practices of societies in the past.