Effect of ball milling energy on rheological and thermal properties of amaranth flour

Roa Acosta, Diego Fernando; Baeza, Rosa Isabel; Tolaba, Marcela Patricia

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dc.conicet.fuente	unificacion
dc.conicet.organizacion	Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria
dc.conicet.organizacion	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias
dc.conicet.organizacion	Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.conicet.organizacion	Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias
dc.conicet.organizacion	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias
dc.conicet.organizacion	Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria
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dc.conicet.produccionid	6578602
dc.contributor.author	Roa Acosta, Diego Fernando
dc.contributor.author	Baeza, Rosa Isabel
dc.contributor.author	Tolaba, Marcela Patricia
dc.date.accessioned	2018-05-04T20:57:55Z
dc.date.available	2018-05-04T20:57:55Z
dc.date.issued	2015-12
dc.date.updated	2018-04-16T14:58:06Z
dc.description.abstract	Pearled amaranth grains obtained by abrasivemilling were processed by planetary ball milling to produceamaranth flours. The influence of milling energy on rheologicaland thermal behavior of amaranth flour dispersionsand stability during 24 h storage at 4 °C were investigatedbased on a factorial design. The rheological behavior offlour dispersions (4 % and 8 % w/v) was determined usinga rotational viscometer, while gelatinization degree was determinedby differential scanning calorimetry as a measureof structural changes.The power law model was found tobe suitable in expressing the relationship between shearstress and shear rate. Flour dispersions showed apseudoplastic behavior. However this character decreasedwith the storage being dependent on flour concentrationand milling energy. A decrease of the consistency indexand an increase of the flow behavior index were observedas a result of the increasing milling energy. Gelatinizationenthalpy decrease showed the loss of crystalline structuredue to ball milling. Amaranth flour dispersions presentedincreasing stability during storage. It was observed, that thestability changed with the concentration of amaranthflours.Thus, more stable dispersions were obtained as theflour concentration increased. The highly milled samplewas the most stable sample during the storage	es
dc.description.fil	Fil: Roa Acosta, Diego Fernando. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
dc.description.fil	Fil: Baeza, Rosa Isabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
dc.description.fil	Fil: Tolaba, Marcela Patricia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
dc.format	application/pdf	es
dc.identifier.citation	Roa Acosta, Diego Fernando; Baeza, Rosa Isabel; Tolaba, Marcela Patricia; Effect of ball milling energy on rheological and thermal properties of amaranth flour; Association of Food Scientists and Technologists of India; Journal of Food Science and Technology; 52; 12; 12-2015; 8389–8394	es
dc.identifier.eissn	0975-8402	es
dc.identifier.institucional	CONICET
dc.identifier.issn	0022-1155	es
dc.identifier.repo	CONICET Digital
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11336/44238
dc.journal.ciudad	Mysore	es
dc.journal.number	12	es
dc.journal.pagination	8389–8394	es
dc.journal.pais	India	es
dc.journal.title	Journal of Food Science and Technology	es
dc.journal.volume	52	es
dc.language.iso	eng	es
dc.publisher	Association of Food Scientists and Technologists of India	es
dc.relation.alternativeid	info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13197-015-1976-z
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dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/	*
dc.subject	Ball Milling	es
dc.subject	Amaranth	es
dc.subject	Pseudoplastic Behavior	es
dc.subject	Viscosity	es
dc.subject.classification	Alimentos y Bebidas	es
dc.subject.classification	Otras Ingenierías y Tecnologías	es
dc.subject.classification	INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS	es
dc.title	Effect of ball milling energy on rheological and thermal properties of amaranth flour	es
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