Conceptos asociados a la celiaquía, motivación y condicionamiento de compra de galletitas dulces sin gluten comerciales disponibles en Argentina

Abstract

Las galletitas sin gluten (SG) comerciales son frecuentemente elegidas como colación alimentaria segura. Este estudio evaluó la percepción y el comportamiento de compra de galletitas dulces SG comerciales entre 188 consumidores habituales de Argentina. Se utilizaron técnicas proyectivas (asociación libre, de finalización para situaciones de compra, y un mapeo de marcas) para comprender los conceptos asociados a la enfermedad celíaca, la motivación y el condicionamiento de compra y los direccionamientos de preferencia. La celiaquía se vinculó con cinco dimensiones: alimentación, salud, emociones, estilo de vida y economía. La motivación principal para la compra fue considerarlas saludables, ricas, aptas para celíacos, para compartir y prácticas. Sin embargo, los condicionamientos de compra fueron el alto costo (53%), su sabor y la falta de variedad. Se observó que las galletitas SG son más caras que sus equivalentes con gluten (entre 28% y 69% más). Las galletitas con chispas de chocolate fueron las más elegidas en preferencia, mientras que los scones tuvieron la mayor frecuencia de consumo. A pesar de ser percibidas como saludables, estas galletitas son altamente procesadas, con alto contenido de azúcares, grasas y aditivos. El estudio concluye que es fundamental desarrollar opciones SG más nutritivas y económicas para el mercado argentino.Commercial gluten-free (GF) cookies are often chosen as a safe snack option. This study evaluatedthe perception and purchasing behavior of commercial (GF) cookies among 188 regular consumers in Argentina. Projective techniques (free association, completion for hypothetical purchase scenarios, and brand mapping with choice/ranking) were used to understand concepts associated with celiac disease, as well as purchase motivation, conditioning factors, and preference directions. Consumers linked celiac disease to five dimensions: food, health, emotions, lifestyle, and economy. The main motivation for purchasing GF cookies was perceiving them as healthy, tasty, suitable for celiacs, good for sharing, and practical. However, the primary purchase deterrents were high cost (53%), taste, and lack of variety. GF cookies were found to be significantly more expensive than their gluten-containing counterparts (between 28% and 69% more). Chocolate chip cookies were the most preferred, while scones had the highest consumption frequency. Despite being perceived as healthy, these GF cookies are highly processed, containing significant amounts of sugars, fats, and additives. The study concludes that it´s crucial to develop more nutritious and affordable GF options for the Argentine market.