Lactic acid bacteria isolated from artisanal dry sausages: Characterization of antibacterial compounds and study of the factors affecting bacteriocin production

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dc.conicet.fuenteunificacion
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Microbiología de Alimentos
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste
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dc.conicet.organizacionUniversidad de Buenos Aires
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dc.conicet.produccionid7853354
dc.contributor.authorCastro, Marcela Paola
dc.contributor.authorPalavecino Prpich, Noelia Zulema
dc.contributor.authorHerman, Cristian
dc.contributor.authorGarro, Oscar Alfredo
dc.contributor.authorCampos, Carmen Adriana
dc.date.accessioned2019-07-19T19:07:01Z
dc.date.available2019-07-19T19:07:01Z
dc.date.issued2011-04
dc.date.updated2019-06-11T13:33:37Z
dc.description.abstractLactic acid bacteria (LAB) were isolated from artisanal dry sausages sampled from north-eastern region of Chaco, Argentina. Among 141 isolates, 27 showed antimicrobial activity against Listeria innocua, Staphyloccus aureus or Brochothrix spp. One isolate, identified as Lb. curvatus/sakei, produced bacteriocin like substances (BLIS). These BLIS were heat stable, effective after refrigerated storage and freeze/thaw cycles and even active against pathogens when produced under refrigeration at 3% NaCl concentration. The influence of several factors on production of BLIS was assessed in MRS broth added with: EDTA, ascorbic acid, KCl, potassium sorbate, sodium citrate, 3 and 6% NaCl, Tween 20 or Brij 35. These additives showed different effects towards the effectiveness of the bacteriocin produced by Lb. sakei/curvatus against L. innocua and S. aureus. Conditions that provided high cell density favored high bacteriocin production. BLIS production by this LAB strain was greatly influenced by NaCl concentration and the presence of surfactants.es
dc.description.filFil: Castro, Marcela Paola. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste; Argentina
dc.description.filFil: Palavecino Prpich, Noelia Zulema. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste; Argentina
dc.description.filFil: Herman, Cristian. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste; Argentina
dc.description.filFil: Garro, Oscar Alfredo. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Basicas y Aplicadas. Laboratorio de Microbiología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste; Argentina
dc.description.filFil: Campos, Carmen Adriana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Buenos Aires; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationCastro, Marcela Paola; Palavecino Prpich, Noelia Zulema; Herman, Cristian; Garro, Oscar Alfredo; Campos, Carmen Adriana; Lactic acid bacteria isolated from artisanal dry sausages: Characterization of antibacterial compounds and study of the factors affecting bacteriocin production; Elsevier; Meat Science; 87; 4; 4-2011; 321-329es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0309-1740es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/79927
dc.journal.ciudadAmsterdames
dc.journal.number4es
dc.journal.pagination321-329es
dc.journal.paisPaíses Bajoses
dc.journal.titleMeat Sciencees
dc.journal.volume87es
dc.language.isoenges
dc.publisherElsevieres
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.11.006
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21131135
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174010003967
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectArtisanal Dry Sausageses
dc.subjectBacteriocines
dc.subjectBiopreservationes
dc.subjectFood Additiveses
dc.subjectLactic Acid Bacteriaes
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleLactic acid bacteria isolated from artisanal dry sausages: Characterization of antibacterial compounds and study of the factors affecting bacteriocin productiones
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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