Actividad antimicrobiana, antioxidante y rendimiento de fracciones peptídicas de residuos pesqueros de langostino Pleoticus muelleri

Abstract

En la industria portuaria Argentina, a partir del procesamiento de langostinos capturados, se produce un gran volumen de residuos constituidos por las cabezas no utilizadas, los cuales suelen ser utilizados para elaborar productos de bajo valor agregado o son desechados al medio ambiente generando un impacto negativo en el ambiente. A partir de residuos del procesamiento del langostino es posible obtener productos con valor agregado, tales como los hidrolizados proteicos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antimicrobiana, antioxidante y el rendimiento de hidrolizados proteicos de residuos pesqueros de Pleoticus muelleri (y sus fracciones peptídicas de diferentes tamaños) elaborados vía autólisis y con Alcalase®