Desarrollo de un aderezo saludable a base de aceite de canola: influencia de la viscosidad en la percepción del sabor y preferencias de los consumidores

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionUniversidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires
dc.conicet.organizacionUniversidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires
dc.conicet.organizacionUniversidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires
dc.conicet.organizacionPontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias
dc.conicet.organizacionUniversidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.conicet.organizacionPontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"
dc.conicet.organizacionUniversidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.produccionid7852721
dc.contributor.authorWhelan, María Rosario
dc.contributor.authorCairo, Federico
dc.contributor.authorZangrando, Agustina
dc.contributor.authorHovsepian, Julieta
dc.contributor.authorSantana, Susana Noemi
dc.contributor.authorZamora, María Clara
dc.contributor.authorde Breier, Rosa M.
dc.date.accessioned2023-03-31T11:02:10Z
dc.date.available2023-03-31T11:02:10Z
dc.date.issued2011-04
dc.date.updated2023-03-30T14:41:35Z
dc.description.abstractEl aceite de canola (fuente de vitamina E)contiene grasos esenciales, omega 3 y omega 6.El objetivo de este trabajo fue desarrollar un aderezo con bajo contenido graso, saludable y sabroso. Para la mezcla base se probaron dos gomas –guar y xántica- con el agregado de inulina como fibra saludable, aceite de canola, mostaza en polvo y betacaroteno como colorante. La saborización se realizó ensayando siete condimentos y sus combinaciones. Las muestras fueron caracterizadas por su comportamiento reológico y la preferencia de los consumidores.es
dc.description.filFil: Whelan, María Rosario. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.filFil: Cairo, Federico. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.filFil: Zangrando, Agustina. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.filFil: Hovsepian, Julieta. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires". Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
dc.description.filFil: Santana, Susana Noemi. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.filFil: Zamora, María Clara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Pontificia Universidad Católica Argentina "Santa María de los Buenos Aires"; Argentina
dc.description.filFil: de Breier, Rosa M.. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationWhelan, María Rosario; Cairo, Federico; Zangrando, Agustina; Hovsepian, Julieta; Santana, Susana Noemi; et al.; Desarrollo de un aderezo saludable a base de aceite de canola: influencia de la viscosidad en la percepción del sabor y preferencias de los consumidores; Universidad Tecnológica Nacional; Proyecciones; 9; 1; 4-2011; 55-61es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0325-7223es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/192263
dc.journal.ciudadBuenos Aireses
dc.journal.number1es
dc.journal.pagination55-61es
dc.journal.paisArgentinaes
dc.journal.titleProyeccioneses
dc.journal.volume9es
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad Tecnológica Nacionales
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectADEREZOSes
dc.subjectCANOLAes
dc.subjectINULINAes
dc.subjectVISCOSIDADes
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleDesarrollo de un aderezo saludable a base de aceite de canola: influencia de la viscosidad en la percepción del sabor y preferencias de los consumidoreses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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