Determinación de condiciones operativas que contribuyen a minimizar la aparición de sabor amargo en hidrolizados de WPC
; Sihufe, Guillermo Adrian ; Rubiolo, Amelia Catalina ; Mammarella, Enrique José Otros responsables
Fecha
06/2012
Editorial
Publitec
Revista
Tecnología Láctea Latinoamericana
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Institución organizadora
ISSN
0328-4158
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Idioma
Español
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Resumen
En el presente trabajo se estudio el efecto de las condiciones de reacción utilizadas (concentración de sustrato, relación enzima/sustrato, tiempo de incubación, pH y temperatura) sobre el tipo de péptidos producidos a través del estudio de los perfiles cromatográficos de los hidrolizados mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC).
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