Diseño e integración del sistema de gestión de la calidad (ISO 9001) y buenas prácticas de manufactura en un frigorífico

Abstract

Este trabajo final de grado, presenta el diseño e implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC), basado en la norma ISO 9001:2015, y de un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) conforme a la norma IRAM-NM 324:2010, aplicados en Frigorífico Anselmo S.A. El objetivo principal es fortalecer la organización mediante la optimización de sus procesos internos y el aseguramiento de la inocuidad alimentaria. Para ello, se realizó un diagnóstico inicial, se definieron y documentaron los procesos estratégicos, operativos y de apoyo, y se elaboraron procedimientos e instructivos específicos. En consideración de los resultados se evidencia una mejora progresiva en el cumplimiento de los requisitos normativos, logrando un incremento significativo en la calidad del servicio y en la satisfacción del cliente.This thesis presents the design and implementation of a Quality Management System (QMS) based on the ISO 9001:2015 standard and a Good Manufacturing Practices (GMP) system in accordance with the IRAM-NM 324:2010 standard, applied at Frigorífico Anselmo S.A (meat processing plant). The main objective is to strengthen the organization by optimizing its internal processes and ensuring food safety. To this end, an initial diagnosis was carried out, strategic, operational, and support processes were defined and documented, and specific procedures and instructions were developed. In consideration of the results, there is evidence of a progressive improvement in compliance with regulatory requirements, achieving a significant increase in service quality and customer satisfaction.