Efecto del uso combinado de radiación UV - C y atmósfera modificada sobre el tiempo de vida útil de Mora de Castilla (Rubus glaucus) sin espinas

Abstract

La mora es un fruto no climatérico que requiere de cuidado durante su cosecha, debido a la maduración no uniforme, la fermentación y a la gran sensibilidad a los daños mecánicos. La fruta fue cosechada manualmente fue seleccionada y dividida en tres grupos: control (frutos sin radiación UV-C y sin atmósfera modificada –AM-) y tratados empacados con AM (5%O2-5%CO2 y 10%O2-5%CO2) y frutos irradiados y empacados con AM (2 kJ/m2 5%O2-5%CO2; 2 kJ/m2 10%O2-5%CO2). Los frutos se almacenaron en bandejas de plástico y en bolsas de polietileno de baja densidad y de permeabilidad selectiva durante 20 días a 4°C. A los 5, 10, 15 y 20 días se analizó el índice respiratorio, pérdida de peso, índice de daño, color superficial, firmeza, análisis químicos (sólidos solubles, acidez, pH) y análisis microbiológicos. Durante los 20 días de almacenamiento el índice respiratorio se redujo. La pérdida de peso y el índice de daño en los frutos tratados con 5%O2-5%CO2 fue menor respecto a los demás tratamientos. Se produjo disminución en la Luminosidad y aumento de Hue* durante los días de almacenamiento. La firmeza y los parámetros químicos (pH, sólidos solubles y acidez) se vieron afectados por los tratamientos de radiación UV-C y AM. Se encontró un incremento de UFC/g de aerobios mesófilos totales, mohos y levaduras con todos los tratamientos excepto con el uso de AM (5%O2-5%CO2). Los frutos tratados con 5%O2-5%CO2 presentaron menor pérdida de peso, índice de daño extendiendo por 5 días la vida útil, comprobando el efecto de la AM como un tratamiento para la conservación de mora de Castilla sin espinas, no así la combinación de la radiación UV-C y AM.The blackberry is a non-climacteric fruit that requires care at harvest due to uneven ripening, fermentation and high sensitivity to mechanical damage. The fruit was to hand harvested, selected and divided into three groups: control (fruits without UV-C radiation and without modified atmosphere -AM-) packaged and treated with AM (5%O2-5%CO2 and 10%O2-5%CO2) and irradiated and packaged with AM (2 kJ/m2 5%O2-5%CO2; 2 kJ/m2 10%O2- 5%CO2). The fruits were stored in plastic trays and bags and LDPE permselective for 20 days at 4 ° C. At 5, 10, 15 and 20 days was analyzed the respiratory rate, weight loss, damage index, surface color, firmness, chemical analysis (soluble solids, acidity, pH) and microbiological analysis. During the 20 days of storage respiratory rate was decreased. Weight loss and damage index in fruits treated with 5%O2-5%CO2 was lower compared to the other treatments. Occurred The Decrease in Brightness and Hue * increase during the days of storage. The firmness and chemical parameters (pH, soluble solids and acidity) were affected by the treatments of UV-C radiation and AM. An increase of CFU / g of total aerobic mesophilic bacteria, molds and yeasts with all treatments except with the use of AM (5%O2-5%CO2) was found. The fruits treated with 5%O2-5%CO2 had less weight loss, damage index for 5 days extending the useful life checking the effect of AM as a treatment for conservation of Castilla thornless blackberry, not the combination of UV-C radiation and AM.