Memoria(s) de Barrio Güemes: Itinerarios sensoriales del "comer" en contextos de patrimonialización

Abstract

En los últimos diez años, Córdoba viene siendo objeto de diversas intervenciones urbanísticas tendientes a convertirla en una ciudad más bella y segura, que operan estratégicamente en la separación y fragmentación socioespacial de sus habitantes. Entre estas transformaciones, los procesos de patrimonialización emergen como modalidad política para recuperar la memoria colectiva y poner en valor determinadas zonas, espacios y prácticas apelando a su importancia histórico-cultural como vía de inserción en el mercado turístico nacional e internacional. Así, lo autóctono, lo tradicional y lo auténtico, se exalta como forma legítima en que los turistas-visitantes-clientes pueden disfrutar la ciudad. En este escenario, la gastronomía convertida en patrimonio cultural opera como dispositivo ideológico de un sistema de valoración que, a partir de la regulación de prácticas e interacciones diferenciales y diferenciadoras, va estructurando estilos de vida particulares asociados a dicho ideal de ciudad.Nos proponemos explorar los sentidos configurados alrededor de las propuestas gastronómicas de Barrio Güemes, uno de los más tradicionales de la capital cordobesa, actualmente polo artístico-gastronómico- y cómo estas se traman con otras que apuntan a convertir en mercancía/volver consumible la totalidad de las prácticas e interacciones de los sujetos en la ciudad a partir de la configuración de la experiencia de lo deseable.