Actividad antioxidante de panes de trigo con quinoa germinada y sin germinar

Abstract

La quinoa (Chenopodium quinoa) pertenece a la familia Amaranthaceae. Sus semillas comestibles son pequeñas y contienen una buena cantidad de fibra dietaria y compuestos con actividad antioxidantes, los cuales se incrementan mediante el proceso de germinación. Incorporar estos componentes bioactivos en panes tipo francés podría resultar una alternativa útil para obtener panes potencialmente funcionales. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la incorporación de harinas de semillas de quinoa blanca germinada y sin germinar sobre las propiedades antioxidantes de los panificados.