Caracterización proteica y calidad panadera de diferentes pasajes de molienda de trigos argentinos

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dc.conicet.comentariosLa revista es de acceso abierto: https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_issues&pid=0718-0764&lng=es&nrm=iso aunque no está este número, pero el resto sí.es
dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionProvincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
dc.conicet.organizacionProvincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
dc.conicet.organizacionProvincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.produccionid7850106
dc.contributor.authorCardós, Miguel
dc.contributor.authorLupano, Cecilia Elena
dc.contributor.authorAñon, Maria Cristina
dc.date.accessioned2020-09-04T19:17:28Z
dc.date.available2020-09-04T19:17:28Z
dc.date.issued2000-11
dc.date.updated2020-08-19T20:35:11Z
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue analizar la composición proteica y la calidad panadera de harinas y pasajes de molienda obtenidos de trigos argentinos. Para ello se utilizaron un molino industrial y uno de laboratorio. Se observó que las harinas de los primeros lisos contenían una alta proporción de subunidades de gluteninas de alto peso molecular, formaron masas elásticas y presentaron una muy buena calidad panadera. Las harinas de los últimos lisos, por otro lado, presentaron una alta proporción de albúminas y globulinas y una pobre calidad panadera. Los resultados muestran que es posible obtener pasajes de molienda con diferentes contenidos de gliadinas y gluteninas, lo que está directamente relacionado con la calidad panadera.es
dc.description.filFil: Cardós, Miguel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.filFil: Lupano, Cecilia Elena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.filFil: Añon, Maria Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationCardós, Miguel; Lupano, Cecilia Elena; Añon, Maria Cristina; Caracterización proteica y calidad panadera de diferentes pasajes de molienda de trigos argentinos; Centro de Información Tecnológica; Información Tecnológica; 11; 6; 11-2000; 53-58es
dc.identifier.eissn0718-0764es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0716-8756es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/113290
dc.journal.ciudadLa Serenaes
dc.journal.number6es
dc.journal.pagination53-58es
dc.journal.paisChilees
dc.journal.titleInformación Tecnológicaes
dc.journal.volume11es
dc.language.isospaes
dc.publisherCentro de Información Tecnológicaes
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.citrevistas.cl/a1.htm
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectCARACTERIZACIÓN PROTEICAes
dc.subjectCALIDAD PANADERAes
dc.subjectPASAJES DE MOLIENDAes
dc.subjectTRIGOS ARGENTINOSes
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleCaracterización proteica y calidad panadera de diferentes pasajes de molienda de trigos argentinoses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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