Búsqueda de E. coli O157 y no-O157 en chacinados producidos y/o comercializados en el Noroeste de la Provincia de Buenos Aires, Argentina

Abstract

Se realizó la búsqueda de cepas de E coli O157 y no-O157 toxigénicas presentes enmuestras de chorizos y morcillas producidas y/o comercializadas en la ciudad de Junín,provincia de Buenos Aires, Argentina. Se identificaron las bocas de expendio de estosproductos comercializados en los distintos barrios de la ciudad y se tomaron las muestrasde manera representativa. Se analizaron utilizando la metodología de enriquecimiento yaislamiento selectivos diferencial propuestas en USDA/FSIS: 2010. En las cepas aisladasse confirmó por PCR la presencia de los genes: stx1, stx2, rfbO157 correspondientes a lastoxinas producidas por las cepas STEC y un gen exclusivo del serogrupo O157,respectivamente. En 17 de las 25 muestras de chorizo analizadas (65%) se detectó lapresencia de cepas de E. coli con al menos uno de los genes investigados. En el caso de las muestras de morcilla, 5 de las 25 muestras estudiadas (20%) mostraron cepas de E. colicon al menos uno de los genes mencionados.A search was conducted for toxigenic E. coli O157 and non-O157 strains present in samples of sausage and blood sausage produced and/or sold in the city of Junín, Buenos Aires province, Argentina. The outlets where these products were sold in the city were identified, and representative samples of these products sold in different neighborhoods were taken. The samples were analyzed using the selective differential enrichment and isolation methodology proposed in USDA/FSIS: 2010. In the isolated strains, the presence of the stx1, stx2, and rfbO157 genes corresponding to the toxins produced by STEC strains and the gene exclusive to serogroup O157, respectively, was confirmed by PCR. E. coli strains with at least one of the investigated genes were detected in 17 of the 25 fresh sausages samples analyzed (65%). In the case of blood sausage samples, 5 of the 25 samples studied (20%) had E coli strains with at least one of the aforementioned genes.Foi realizada a pesquisa de cepas toxigênicas de E. coli O157 e não-O157 presentes em amostras de chouriços e morcelas produzidas e/ou comercializadas na cidade de Junín, província de Buenos Aires, Argentina. Foram identificados os pontos de venda desses produtos, comercializados nos distintos bairros da cidade e as amostras foram tomadas de maneira representativa. Foram analisadas utilizando a metodologia de enriquecimento e isolamento seletivo diferencial proposta USDA/FSIS: 2010. Nas cepas isoladas, confirmou-se por PCR a presença dos genes: stx1, stx2 e rfbO157, correspondentes às toxinas produzidas pelas cepas STEC, um gene exclusivo do sorogrupo O157, respectivamente. Cepas de E. coli com pelo menos um dos genes investigados foram detectadas em 17 das 25 amostras de chouriço analisadas (65%). No caso das amostras de morcela, 5 das 25 amostras estudadas (20%) apresentaram cepas de E. coli com pelo menos um dos genes mencionados.