Determinación de campylobacter termorresistentes en pollos parrilleros a nivel de frigorífico y en granjas avícolas

Abstract

La campilobacteriosis es una enfermedad infecciosa producida por bacterias del género Campylobacter termotolerantes, constituyendo una de las zoonosis más importantes a nivel mundial causando gastroenteritis. En Argentina son escasos los estudios de prevalencia de Campylobacter en frigoríficos avícolas, los cuales son causantes de diarrea en humanos siendo los pollos parrilleros la mayor fuente de contaminación para las personas. El objetivo fue determinar la presencia de Campylobacter termorresistentes en pollos parrilleros en una planta faenadora de Córdoba. Se realizó el muestreo sistemático de 90 pollos, de 10 granjas, en frigorífico. Se recolectaron los ciegos de 10 animales de cada una de las granjas, hisopados de 5 carcasas y 2 muestras de agua de los tanques de lavado. Las muestras se sembraron en medio de cultivo selectivo para Campylobacter (mCCDA), en microaerofília, las colonias sospechosas fueron identificadas por tinción de Gram, observando la morfología típica de bacilos curvos o espiralados Gram (-) y en fresco el movimiento en tirabuzón. La confirmación y tipificación se realizó por pruebas bioquímicas. El 100% de las muestras de ciego analizadas presentó colonias típicas en mCCDA, caracterizadas fenotípicamente como Campylobacter. En la fenotipificación bioquímica el 77% de los Campylobacter aislados corresponderían a C. coli. Los resultados de los hisopados de carcasa muestran que el 98% de las muestras presentaron colonias típicas en mCCDA y motilidad en fresco. De las muestras de agua de los tanques de lavado y enfriado hubo crecimiento de colonias compatibles con Campylobacter en el agua caliente. El agua fría clorinada arrojó resultados negativos. En conclusión, se detecta la presencia de especies de Campylobacter termorresistentes en los animales analizados en frigorífico destinados al consumo humano y en el agua de lavado caliente, no así en el agua fría clorinada lo cual demostraría la eficiencia del tratamiento en la reducción de la carga bacteriana.

Campylobacteriosis is an infectious disease produced by thermotolerant bacteria of the genus Campylobacter, constituting one of the most important zoonoses worldwide causing gastroenteritis. In Argentina, there are few studies of the prevalence of Campylobacter in poultry farms, which cause diarrhea in humans, with broiler chickens being the major source of contamination for people. The objective was to determine the presence of thermotolerant Campylobacter in broiler chickens in a slaughterhouse in Córdoba. A systematic sampling of 90 chickens from 10 farms was carried out. The ceca of 10 animals from each one of the farms, swabs from 5 carcasses and 2 water samples from the washing tanks were collected. The samples were seeded in selective culture medium for Campylobacter (mCCDA), in microaerophilia, the suspicious colonies were identified by Gram stain, observing the typical morphology of curved or spiral Gram (-) bacilli and the spiralated movement. Confirmation was carried out by biochemical tests. 100% of the cecum samples analyzed presented typical colonies in mCCDA, phenotypically characterized as Campylobacter. In biochemical phenotypifing, 77% of the isolated Campylobacter would correspond to C. coli. The results of the carcass swabs show that 98% of the samples had typical colonies in mCCDA and spiralated motility. From the water samples from the washing and cooling tanks, there was growth of colonies compatible with Campylobacter in the hot water. Chlorinated cold water was negative. In conclusion, the presence of thermotolerant Campylobacter species was detected in the animals analyzed in the slaughterhouse intended for human consumption and in the hot washing water, but not in the cold chlorinated water, which would demonstrate the efficiency of the treatment in reducing the load bacterial. KEYWORDS: Broiler chickens. Campylobacter. Diarrhea. Food safety.