Extra-Hard Cheeses

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionUniversity of Catania
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial
dc.conicet.organizacionBern University of Applied Sciences
dc.conicet.organizacionNo especifíca
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dc.conicet.organizacionNo especifíca
dc.conicet.paginas496es
dc.conicet.paisOrganizacionItalia
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionSuiza
dc.conicet.paisOrganizacion
dc.conicet.paisOrganizacion
dc.conicet.paisOrganizacion
dc.conicet.produccionid8414611
dc.contributor.authorLicitra, Giuseppe
dc.contributor.authorHynes, Erica Rut
dc.contributor.authorPerotti, Maria Cristina
dc.contributor.authorBergamini, Carina Viviana
dc.contributor.authorEugster Meier, Elisabeth
dc.contributor.authorFröhlich Wyder, Marie Therese
dc.contributor.authorJakob, Ernst
dc.contributor.authorWechsler, Daniel
dc.contributor.otherPapademas, Photis
dc.contributor.otherBintsis, Thomas
dc.date.accessioned2021-06-29T13:00:11Z
dc.date.available2021-06-29T13:00:11Z
dc.date.issued2017es
dc.date.updated2020-07-20T16:22:53Z
dc.description.abstractThis chapter discusses various extra-hard cheeses, such as Parmigiano Reggiano Protected Designation of Origin (PDO), and Sbrinz PDO. Raw cow's milk is used to produce Parmigiano Reggiano PDO. The colour of the cheese is between light straw to straw. The aroma and flavour of the paste is fragrant, delicate, tasty but not spicy. Reggianito cheese is a popular Argentinean Grana-type cheese made exclusively from cow's milk. Argentinean legislation defines Reggianito cheese as a low-moisture or hard cheese with a moisture content up to 35.9%, a minimum FDM of 32% and a ripening period of at least six months. The colour of this cheese is white or light yellow and uniform. Sbrinz PDO is an extra-hard, full-fat cheese made from raw cow's milk that is produced in the central part of Switzerland. Sbrinz has a fruity aroma with a slightly roasted character of chicory and a salty and slightly sweet taste.es
dc.description.filFil: Licitra, Giuseppe. University of Catania; Italia
dc.description.filFil: Hynes, Erica Rut. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Perotti, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Bergamini, Carina Viviana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.filFil: Eugster Meier, Elisabeth. Bern University of Applied Sciences; Suiza
dc.description.filFil: Fröhlich Wyder, Marie Therese. No especifíca;
dc.description.filFil: Jakob, Ernst. No especifíca;
dc.description.filFil: Wechsler, Daniel. No especifíca;
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationLicitra, Giuseppe; Hynes, Erica Rut; Perotti, Maria Cristina; Bergamini, Carina Viviana; Eugster Meier, Elisabeth; et al.; Extra-Hard Cheeses; Wiley; 2017; 194-2003es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.isbn978-1-119-04616-5es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/135094
dc.journal.pagination194-2003es
dc.journal.paisEstados Unidoses
dc.language.isoenges
dc.publisherWileyes
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9781119046165
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781119046165.ch1
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.source.tituloGlobal Cheesemaking. Technology: Cheese Quality and Characteristicses
dc.subjectReggianito cheesees
dc.subjectTechnologyes
dc.subjectCharacteristicses
dc.subjectLegislationes
dc.subjectRelevant researches
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleExtra-Hard Cheeseses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bookPart
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/parte de libro

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Extra Hard cheese. Perotti 2017.pdf
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