El anclaje territorial en las industrias lácteas: Una mirada desde la heterogeneidad de la cuenca oeste entrerriana

Abstract

En este capítulo nos interesamos por la cuestión del anclaje en el territorio de las industrias lácteas presentes en la cuenca oeste de la provincia de Entre Ríos. De acuerdo con lo desarrollado en la introducción de este libro, apuntamos a identificar la existencia de un sistema de interdependencia mutua entre los actores que confluyen en esta área geográfica. Partimos de la premisa de que la cadena láctea ha experimentado un conjunto de cambios tecnológicos, organizacionales y de mercado enmarcados en procesos de mayor alcance, que posibilitan la gestión de los procesos productivos a distancia y un mayor grado de maniobra frente las dinámicas locales. Sin embargo y a pesar de estas transformaciones, algunos agentes continúan formando parte de redes más localizadas. El desafío es entonces, captar los grados variables de anclaje territorial y cómo éste se manifiesta en las prácticas de quienes forman parte de la actividad láctea. Este capítulo está orientado a abordar dicha diversidad, en base al análisis de documentos y datos cuantitativos; entrevistas en profundidad a informantes calificados y a referentes de las empresas.