Effect of dominant specie of lactic acid bacteria from tomato on natural microflora development in tomato purée

Volver a la Vista simple
dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.produccionid6542160
dc.contributor.authorSajur, Silvia Analia
dc.contributor.authorSaguir de Zucal, Fabiana Maria
dc.contributor.authorManca, Maria Cristina
dc.date.accessioned2018-08-27T19:39:18Z
dc.date.available2018-08-27T19:39:18Z
dc.date.issued2007-05
dc.date.updated2018-07-30T15:44:29Z
dc.description.abstractThe dominant lactic acid bacteria specie from tomatoes surface and its effect, as competitive microflora, on tomato purée during storage at 30 °C was investigated. Four genera were found Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides being the dominant group. Leuc. mesenteroides ssp. mesenteroides Tsc when inoculated on tomato purée, pH 4.1, grew approximately 2 log cycles in 48 h, inhibiting natural bacterial development and delaying the growth of yeasts. The faster organic acids production by inoculated microorganism contributed to the diminution in the natural microflora cells number. This microorganism could be considered to help to control the contaminates proliferation on tomato purée during storage at abusive temperature.es
dc.description.filFil: Sajur, Silvia Analia. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.description.filFil: Saguir de Zucal, Fabiana Maria. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.description.filFil: Manca, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationSajur, Silvia Analia; Saguir de Zucal, Fabiana Maria; Manca, Maria Cristina; Effect of dominant specie of lactic acid bacteria from tomato on natural microflora development in tomato purée; Elsevier; Food Control; 18; 5; 5-2007; 594-600es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0956-7135es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/57276
dc.journal.ciudadAmsterdames
dc.journal.number5es
dc.journal.pagination594-600es
dc.journal.paisPaíses Bajoses
dc.journal.titleFood Controles
dc.journal.volume18es
dc.language.isoenges
dc.publisherElsevieres
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2006.02.006
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713506000284
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectCompetitive Bacteriaes
dc.subjectLactic Acid Bacteriaes
dc.subjectLeuconostoc Mesenteroideses
dc.subjectMetabolismes
dc.subjectTomatoes
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleEffect of dominant specie of lactic acid bacteria from tomato on natural microflora development in tomato puréees
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

Archivos

Bloque original

Miniatura
Nombre:
CONICET_Digital_Nro.7d6d9cd1-8f02-491e-b995-40b97998ee8a_A.pdf
Tamaño:
230.34 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar

Colecciones

Articulos(CERELA)
Articulos(CCT - NOA SUR)
Volver a la Vista simple