Efectos del plastificante en las propiedades físicas de biofilms gelatina-colágeno

Abstract

Este estudio tuvo como objetivo determinar las características de films compuestos por una mezcla de gelatina y colágeno de origen porcino, plastificados con diferentes concentraciones de glicerol. Estos films son de interés por ser biodegradables y biocompatibles, lo que los hace muy buenos candidatos para ser utilizados para packaging de alimentos. Se formularon soluciones con 80% de gelatina, 20% de colágeno, y cuatro concentraciones diferentes de glicerol: 0%, 10%, 20%, 30% y 40%. Las propiedades mecánicas de los films se estudiaron mediante ensayos de tracción uniaxial a rotura y análisis mecánico dinámico. Los resultados muestran que una mayor concentración de glicerol disminuye la resistencia a la tracción y el módulo elástico, mientras que aumenta la elongación a la rotura. Además, se estudió la estabilidad térmica de cada uno de los films mediante calorimetría diferencial de barrido y análisis termogravimétrico. Como conclusión, fue posible establecer relaciones entre las propiedades físicas y el contenido de glicerol de las films, contribuyendo a determinar las condiciones óptimas para la fabricación y manipulación de los films según los requisitos del proceso y las condiciones de almacenamiento, así como para sus aplicaciones específicas.