Evaluación de la calidad microbiológica del calostro de bovinos de la cuenca lechera santafesina, entre 2021 y 2024

Abstract

El calostrado es la práctica de manejo que más incide en la sobrevida de los terneros lecheros. Su inadecuada ejecución se asocia a la falla de transferencia de inmunidad pasiva (FTIP), vinculada a concentraciones de inmunoglobulinas G (IgG) menores a 10 mg/mL, lo cual eleva la susceptibilidad a enfermedades y mortalidad. Además del volumen y concentración de IgG, la calidad microbiológica del calostro es un factor determinante en la FTIP. El objetivo de este estudio fue caracterizar el perfil higiénico-sanitario del calostro en la cuenca santafesina cuantificando bacterias mesófilas totales y coliformes. Se analizaron 171 muestras de 11 establecimientos (2021-2024), categorizándolas según estándares internacionales de 10.000 UFC/mL para coliformes y 100.000 UFC/mL para mesófilos. Los resultados revelaron una inadecuada calidad microbiológica: los coliformes promediaron 123.694,9 UFC/mL y los mesófilos 1.698.766,7 UFC/mL. Más del 70% de las muestras superaron el estándar para coliformes y más del 50% para mesófilos. Esta carga microbiana perjudica la absorción de inmunoglobulinas y compromete la salud intestinal. Se concluye que los calostros analizados poseen elevados recuentos microbiológicos, representando un problema crítico en los tambos santafesinos. Es imperioso implementar prácticas de manejo adecuadas para reducir la mortalidad y asegurar el crecimiento del rodeo.Colostrum feeding is the practice that most impacts the survival of dairy calves. Inadequate implementation is associated with the failure of passive transfer (FPT) , linked to IgG concentrations below 10 mg/mL, which increases susceptibility to disease and mortality. Besides IgG volume and concentration, the microbiological quality of colostrum is a determining factor in FPT. The objective of this study was to characterize the hygienic-sanitary profile of colostrum in the Santa Fe dairy basin by quantifying total mesophilic bacteria and coliforms. A total of 171 samples from 11 dairy farms were analyzed (2021-2024), categorizing them according to international standards of 10,000 CFU/mL for coliforms and 100,000 CFU/mL for mesophiles. The results revealed inadequate microbiological quality: coliforms averaged 123,694.9 CFU/mL and mesophiles 1,698,766.7 CFU/mL. Over 70% of the samples exceeded the standard for coliforms and more than 50% surpassed the limit for mesophilic bacteria. This microbial load impairs immunoglobulin absorption and compromises intestinal health. It is concluded that the analyzed colostrum has high microbiological counts, representing a critical problem in dairy farms in Santa Fe. It is imperative to implement proper feeding practices to reduce mortality and ensure herd growth.