The Nutritional Benefits of Mushrooms

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones CientĆ­ficas y TĆ©cnicas
dc.conicet.organizacionCentro de InvestigaciĆ³n y ExtensiĆ³n Forestal Andino PatagĆ³nico
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de la Patagonia "San Juan Bosco". Facultad de IngenierĆ­a - Sede Esquel. Departamento de IngenierĆ­a Forestal
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones CientĆ­ficas y TĆ©cnicas
dc.conicet.organizacionCentro de InvestigaciĆ³n y ExtensiĆ³n Forestal Andino PatagĆ³nico
dc.conicet.organizacionNo especifĆ­ca
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dc.conicet.paginas447es
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.produccionid8413068
dc.contributor.authorBarroetaveƱa, Carolina
dc.contributor.authorToledo, Carolina Veronica
dc.contributor.otherFerreira, Isabel C. F. R.
dc.contributor.otherMorales, Patricia
dc.contributor.otherBarros, Lillian
dc.date.accessioned2026-01-16T12:43:16Z
dc.date.available2026-01-16T12:43:16Z
dc.date.issued2016es
dc.date.updated2026-01-16T12:09:13Z
dc.description.abstractWild mushrooms are consumed in different parts of the world due to their particular organoleptic characteristics, and also because of their nutritional and medicinal benefits. Nutritionally, mushrooms are low in energy and fat but high in proteins, carbohydrates, and dietary fiber. In the lipid fraction there is a prevalenceof unsaturated fatty acids, in particular oleic and linolenic acids. Mushrooms stand out due to their high amino acid content with low free amino acid proportion, with just 1% of dry weight. The main carbohydrates are chitin, glycogen, trehalose, and mannitol. Information on the dietary fiber content and some vitamins is limited. A high potassium content is characteristic of edible wild mushrooms. Future research should elucidate processing effects on nutrient content, as well as nutrient bioavailability.es
dc.description.filFil: BarroetaveƱa, Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones CientĆ­ficas y TĆ©cnicas; Argentina. Centro de InvestigaciĆ³n y ExtensiĆ³n Forestal Andino PatagĆ³nico; Argentina. Universidad Nacional de la Patagonia "San Juan Bosco". Facultad de IngenierĆ­a - Sede Esquel. Departamento de IngenierĆ­a Forestal; Argentina
dc.description.filFil: Toledo, Carolina Veronica. Consejo Nacional de Investigaciones CientĆ­ficas y TĆ©cnicas; Argentina. Centro de InvestigaciĆ³n y ExtensiĆ³n Forestal Andino PatagĆ³nico; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationBarroetaveƱa, Carolina; Toledo, Carolina Veronica; The Nutritional Benefits of Mushrooms; Wiley Blackwell Publishing, Inc; 2016; 65-81es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.isbn9781118944622es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/279739
dc.journal.ciudadChichesteres
dc.journal.pagination65-81es
dc.journal.paisReino Unidoes
dc.language.isoenges
dc.publisherWiley Blackwell Publishing, Inces
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9781118944653.ch3
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1002/9781118944653.ch3
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.source.tituloWild Plants, Mushrooms and Nuts: Functional Food Properties and Applicationses
dc.subjectFungies
dc.subjectEdible mushroomses
dc.subjectFungal proteinses
dc.subjectFungal carbohidrateses
dc.subject.classificationBioquĆ­mica y BiologĆ­a Moleculares
dc.subject.classificationCiencias BiolĆ³gicases
dc.subject.classificationCIENCIAS NATURALES Y EXACTASes
dc.titleThe Nutritional Benefits of Mushroomses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bookPart
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/parte de libro

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