Sobre agricultura y comidas, de antes y de ahora

Abstract

Las prácticas alimentarias en el Valle Calchaquí tienen una larga tradiciónque se remonta a las primeras poblaciones originarias. Con los cambios políticosproducidos con la llegada de incas y españoles se modificaron algunas costumbres,pero la mayoría siguen vigentes hasta el presente.La tradición gastronómica del valle mantiene actividades de los pueblosprehispánicos vinculadas a la obtención, procesamiento, preparación y consumo derecursos de origen animal y vegetal.Luego del año 500 DC el modo de vida de las poblaciones estaba vinculadocon actividades agropastoriles y que se complementaban con la caza y la recolección.Por ejemplo, se consumían animales domesticados como la llama, pero tambiénanimales silvestres como guanacos, quirquinchos, vizcachas, tarucas y aves comoel suri (ñandú petiso). Respecto a las plantas, las especies cultivadas nativas eranel maíz, las calabazas, la quinua y el poroto. También se recolectaban los frutos dealgarrobo y chañar que son árboles silvestres del valle.