Gastronomía y atractivos turísticos en Salta (Argentina): Entre las políticas públicas y el conocimiento experto

Abstract

La gastronomía de la provincia de Salta (Argentina) se ha perfilado como un atractivo turístico relevante en los últimos años. Este trabajo aborda los procesos por los cuales ciertos alimentos se instalan como atractivos en esta provincia de la mano de una propuesta oficial que los presenta como patrimonio. El diseño metodológico de la investigación involucra el análisis e interpretación de un conjunto de fuentes secundarias (documentos oficiales y material promocional), así como de información primaria (entrevistas personales con referentes del Ministerio de Turismo y Deportes de Salta y con expertos que participaron de las iniciativas oficiales para promover la gastronomía). Los resultados dan cuenta del proceso por el cual se definen las especificidades de una gastronomía salteña presentada como patrimonio y orientada al turismo, donde se destaca una alianza entre la política pública y el saber experto gastronómico para la elaboración de un “mapa” gastronómico provincial.A gastronomia da província de Salta (Argentina) emergiu como uma importante atração turística nos últimos anos. Este artigo aborda os processos pelos quais certos alimentos são promovidos como atrações nesta província por uma proposta oficial que os apresenta como patrimônio. A metodologia da pesquisa inclui análise e interpretação de fontes secundárias (documentos oficiais e material promocional), bem como de informação primária (entrevistas semiestruturadas com representantes do Ministerio de Turismo e Eportes de Salta e com especialistas que participaram das ações oficiais de promoção à gastronomia). Os resultados mostram o processo pelo qual se definem as especificidades de uma gastronomia local apresentada como patrimônio e orientada para o turismo, destacando a aliança entre a política pública e especialistas em gastronomia, com o objetivo de elaborar um “mapa” gastronômico provincial.Salta’s gastronomy has emerged as a relevant tourist attraction in recent years. This paper addresses the processes by which local food is promoted as a heritage attraction in this Argentinian province. This process was initiated as part of an official proposal that presents them as local legacy. The methodology involves the analysis and interpretation of a set of secondary sources (official documents and promotional material), as well as primary information (personal interviews with representatives of the Ministerio de Turismo y Deportes de Salta and with experts who took part in the official gastronomy initiatives). The results show details of the process by which the specificities of local gastronomy are defined by an alliance between tourist public policy and gastronomic experts in order to elaborate a provincial gastronomic “map”.