Effect of blanching and/or osmotic dehydration on texture, structure and rheological properties of apple tissue

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dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.conicet.organizacionUniversidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias
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dc.conicet.paginas660es
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dc.conicet.produccionid10024863
dc.contributor.authorGarcia Loredo, Analia Belen
dc.contributor.authorGuerrero, Sandra N.
dc.contributor.authorAlzamora, Stella Maris
dc.date.accessioned2025-10-30T10:51:31Z
dc.date.available2025-10-30T10:51:31Z
dc.date.issued2015es
dc.date.updated2025-10-29T13:49:29Z
dc.description.abstractThe objective of this study was to assess the relationship between linear viscoelastic characteristics (dynamic oscillatory shear and creep/recovery tests, Paar Physica MCR 300 rheometer), mechanical behaviour at large deformations (texture profile analysis (TPA), Instron model 3345), texture (trained sensory panel in texture profile method) and structure (optical microscopy observations) of apple tissue subjected to blanching, and/or glucose osmotic dehydration.es
dc.description.filFil: Garcia Loredo, Analia Belen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
dc.description.filFil: Guerrero, Sandra N.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina
dc.description.filFil: Alzamora, Stella Maris. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationGarcia Loredo, Analia Belen; Guerrero, Sandra N.; Alzamora, Stella Maris; Effect of blanching and/or osmotic dehydration on texture, structure and rheological properties of apple tissue; Springer; 2015; 477-484es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.isbn978-1-4939-2578-0es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/274278
dc.journal.ciudadNew Yorkes
dc.journal.pagination477-484es
dc.journal.paisEstados Unidoses
dc.language.isoenges
dc.publisherSpringeres
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4939-2578-0_42
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4939-2578-0_42
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.source.tituloWater Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systemses
dc.subjectAPPLE TISSUEes
dc.subjectBLANCHINGes
dc.subjectOSMOTIC DEHYDRATIONes
dc.subjectTEXTUREes
dc.subjectSTRUCTUREes
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleEffect of blanching and/or osmotic dehydration on texture, structure and rheological properties of apple tissuees
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bookPart
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/parte de libro

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