Del emparedado rosarino al carlito: tradiciones al plato

Abstract

El presente capítulo aborda la historia de la ciudad de Rosario a partir de una pregunta por sus tradiciones culinarias locales. Para ello, nos sumergimos en tipos documentales que conservan recetas de cocina específicas de la ciudad datadas en las últimas décadas del siglo XIX y prolongadas a las primeras del XX, para ponderar la cultura del trigo, del pan de harina de trigo y los emparedados. Así, pensado diálogos entre las tradiciones culinarias nacionales y las relecturas locales, se pienda la singularidad de la cocina rosarina. Es un artículo que alude a saberes culinarios, escritoras de recetas, especificidades regionales y niveles productivos de elaboración de alimentos.