Los aportes nutricionales de los hongos comestibles del Parque Nacional Nahuel Huapi

Abstract

Los hongos silvestres comestibles (HSC) constituyen un alimento funcional de fácil aprovechamiento. Su valor culinario y comercial se debe principalmente a sus propiedades organolépticas, cualidades nutricionales y a sus características medicinales. Los bosques de Nothofagus spp. albergan numerosas especies de hongos con potencial valor alimenticio. En este estudio se muestrearon 11 especies de HSC endémicos y cosmopolitas de Patagonia (pertenecientes a los géneros: Aleuria, Aleurodiscus, Cortinarius, Cyttaria, Fistulina, Grifola, Hydropus, Lycoperdon, y Ramaria) para analizar su composición nutricional. Los esporomas fueron liofilizados, molidos y extractados para analizar la composición proximal según métodos AOAC: grasas, carbohidratos, cenizas, proteínas y valor energético. Los mayores valores de grasas se encontraron en A. vittelinus y C. magellanicus, de proteína en L. perlatum, y de energía en C. hariotii. Disponer de información nutricional y nutracéutica sobre la diversidad natural de hongos comestibles patagónicos ayudará a incorporarlos en una alimentación funcional, que los elija como alimentos seguros, nutritivos y saludables, y a utilizarlos en una micogastronomía identitaria vinculada al desarrollo turístico.