Proteolytic action of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CRL 656 reduces antigenic response to bovine β-lactoglobulin

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dc.conicet.fuenteunificacion
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos
dc.conicet.organizacionInstitut National de la Recherche Agronomique
dc.conicet.organizacionUnité Allergologie Générale et Pneumologie
dc.conicet.organizacionInstitut National de la Recherche Agronomique
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dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos
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dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia
dc.conicet.organizacionInstitut National de la Recherche Agronomique
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.paisOrganizacionFrancia
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dc.conicet.produccionid4457406
dc.contributor.authorPescuma, Micaela
dc.contributor.authorHebert, Elvira Maria
dc.contributor.authorRabesona, Hanitra
dc.contributor.authorDrouet, Martine
dc.contributor.authorChoiset, Yvan
dc.contributor.authorHaertlé, Thomas
dc.contributor.authorMozzi, Fernanda Beatriz
dc.contributor.authorFont, Graciela Maria
dc.contributor.authorChobert, Jean-Marc
dc.date.accessioned2018-08-27T18:34:10Z
dc.date.available2018-08-27T18:34:10Z
dc.date.issued2011-07-15
dc.date.updated2018-04-05T18:42:25Z
dc.description.abstractThe whey protein β-lactoglobulin (BLG) is highly allergenic. Lactic acid bacteria can degrade milk proteins. The capacity of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CRL 656 to hydrolyse the major BLG epitopes (V41-K60; Y102-R124; L149-I162) and decrease their recognition by IgE of allergic patients was evaluated. The intensity of BLG degradation was analysed by Tricine SDS-PAGE and RP-HPLC. Peptides released were identified by LC-MS/MS and the hydrolysates were tested for their capacity to inhibit IgE binding by ELISA test. L. delbrueckii subsp. bulgaricus CRL 656 degraded BLG (35%, 8 h). The sequence analysis of the released peptides indicated that this strain degraded three main BLG epitopes. BLG-positive sera (3-5 year old children) were used for testing IgE binding inhibition of BLG hydrolysates from the Lactobacillus strain. The hydrolysates were less immuno-reactive (32%) than the heated BLG. L. delbrueckii subsp. bulgaricus CRL 656 could be used for developing hypoallergenic dairy products.es
dc.description.filFil: Pescuma, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.filFil: Hebert, Elvira Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.filFil: Rabesona, Hanitra. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.description.filFil: Drouet, Martine. Unité Allergologie Générale et Pneumologie; Francia
dc.description.filFil: Choiset, Yvan. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.description.filFil: Haertlé, Thomas. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.description.filFil: Mozzi, Fernanda Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.filFil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.description.filFil: Chobert, Jean-Marc. Institut National de la Recherche Agronomique; Francia
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationPescuma, Micaela; Hebert, Elvira Maria; Rabesona, Hanitra; Drouet, Martine; Choiset, Yvan; et al.; Proteolytic action of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CRL 656 reduces antigenic response to bovine β-lactoglobulin; Elsevier; Food Chemistry; 127; 2; 15-7-2011; 487-492es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0308-8146es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/57250
dc.journal.ciudadAmsterdames
dc.journal.number2es
dc.journal.pagination487-492es
dc.journal.paisPaíses Bajoses
dc.journal.titleFood Chemistryes
dc.journal.volume127es
dc.language.isoenges
dc.publisherElsevieres
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.01.029
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611000914
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectΒ-Lactoglobulines
dc.subjectAllergyes
dc.subjectLactic Acid Bacteriaes
dc.subjectLactobacilluses
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleProteolytic action of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CRL 656 reduces antigenic response to bovine β-lactoglobulines
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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