Primer estudio de contaminación parasitaria en verduras del mercado central frutihortícola de Tucumán

Abstract

Las parasitosis intestinales son un problema de salud pública global y pueden ser transmitidas a través de alimentos contaminados, como las verduras crudas. Hasta la fecha se desconocía el impacto de esta problemática en Tucumán. El objetivo de este trabajo fue evaluar la presencia de enteroparásitos en verduras crudas del Mercado Central Frutihortícola de la ciudad de Tucumán e identificar prácticas de manipulación que puedan contribuir a la contaminación. Se compraron 4 unidades de cada verdura: apio (A), rúcula (R), achicoria (Ac) y lechuga (L) en 4 puestos diferentes (n=16) en el MERCOFRUT. Las muestras se lavaron y el líquido resultante se concentró por sedimentación. El sedimento se observó al microscopio de manera directa y por coloración de Kinyoun. Se realizaron encuestas a dueños de puestos (n=43) sobre prácticas agrícolas y condiciones higiénico-sanitarias. Se encontraron parásitos en 11 muestras: A=3, R=3, Ac=3 y L=2. Los parásitos hallados fueron: Chilomastix mesnili (6/16), Blastocystis spp. (3/16), Giardia intestinalis (2/16), Endolimax nana (2/16), Iodamoeba bütschlii (2/16), Cryptosporidium spp. (2/16) y Entamoeba coli (1/16). Por coloración de Kinyoun se confirmó Cryptosporidium spp. en una muestra (L). De los 43 puestos encuestados, el 84% indicó utilizar métodos de cosecha manual. El 28% reportó animales en las áreas de cultivo y el 35% reveló lavar y/o humedecer las verduras después de cosecharlas. El 42% reveló no lavarse las manos antes de manipular las verduras, mientras que el 37% dijo desconocer la transmisión de parásitos por alimentos. Entre los protozoos, el género Chilomastix fue el más frecuente. Las encuestas revelaron un desconocimiento de prácticas seguras para disminuir la contaminación en alimentos. Si bien se requieren estudios más exhaustivos, este es el primer reporte que revela la presencia de protozoos en vegetales que se consumen en la provincia de Tucumán.