Sprouted Andean grains: an alternative for the development of nutritious and functional products

De La Cruz Yoshiura, Shigeki; Vidaurre Ruiz, Julio; Alcázar Alay, Sylvia; Encina Zelada, Christian R.; Cabezas, Dario Marcelino; Correa, María Jimena; Repo Carrasco Valencia, Ritva

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dc.conicet.fuente	individual
dc.conicet.organizacion	UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM)
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dc.conicet.organizacion	Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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dc.conicet.organizacion	Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
dc.conicet.organizacion	UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM)
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dc.conicet.paisOrganizacion	Argentina
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dc.conicet.produccionid	11094542
dc.contributor.author	De La Cruz Yoshiura, Shigeki
dc.contributor.author	Vidaurre Ruiz, Julio
dc.contributor.author	Alcázar Alay, Sylvia
dc.contributor.author	Encina Zelada, Christian R.
dc.contributor.author	Cabezas, Dario Marcelino
dc.contributor.author	Correa, María Jimena
dc.contributor.author	Repo Carrasco Valencia, Ritva
dc.date.accessioned	2023-06-15T14:49:17Z
dc.date.available	2023-06-15T14:49:17Z
dc.date.issued	2022-07
dc.date.updated	2023-06-15T13:44:02Z
dc.description.abstract	The Andean grains such as quinoa (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus), kañiwa (Chenopodium pallidicaule), and tarwi (Lupinus mutabilis) are known for their exceptional nutritional properties. However, germination appears as an economical option to modify and even improve the nutritional qualities of grains. This work presents a literature review about the impact of germination on the content of nutrients, bioactive compounds, and antinutrients of Andean grains and their homologues. In addition, the use of sprouted Andean grains to develop cereal-based healthy products is described. Thus, this work provides an updated reference framework of this growing area of study.	es
dc.description.fil	Fil: De La Cruz Yoshiura, Shigeki. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);
dc.description.fil	Fil: Vidaurre Ruiz, Julio. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);
dc.description.fil	Fil: Alcázar Alay, Sylvia. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);
dc.description.fil	Fil: Encina Zelada, Christian R.. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);
dc.description.fil	Fil: Cabezas, Dario Marcelino. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);
dc.description.fil	Fil: Correa, María Jimena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil	Fil: Repo Carrasco Valencia, Ritva. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);
dc.format	application/pdf	es
dc.identifier.citation	De La Cruz Yoshiura, Shigeki; Vidaurre Ruiz, Julio; Alcázar Alay, Sylvia; Encina Zelada, Christian R.; Cabezas, Dario Marcelino; et al.; Sprouted Andean grains: an alternative for the development of nutritious and functional products; Taylor & Francis; Food Reviews International; 7-2022; 1-30	es
dc.identifier.institucional	CONICET
dc.identifier.issn	8755-9129	es
dc.identifier.repo	CONICET Digital
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/11336/200734
dc.journal.pagination	1-30	es
dc.journal.pais	Estados Unidos	es
dc.journal.title	Food Reviews International	es
dc.language.iso	eng	es
dc.publisher	Taylor & Francis	es
dc.relation.alternativeid	info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1080/87559129.2022.2083158
dc.rights	info:eu-repo/semantics/restrictedAccess	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/	*
dc.subject	ANDEAN CROPS	es
dc.subject	CHENOPODIUM QUINOA	es
dc.subject	GERMINATION	es
dc.subject	KAÑIWA (CHENOPODIUM PALLIDICAULE)	es
dc.subject	KIWICHA (AMARANTHUS CAUDATUS)	es
dc.subject	TARWI (LUPINUS MUTABILIS)	es
dc.subject.classification	Alimentos y Bebidas	es
dc.subject.classification	Otras Ingenierías y Tecnologías	es
dc.subject.classification	INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS	es
dc.title	Sprouted Andean grains: an alternative for the development of nutritious and functional products	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.type	info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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