Physicochemical Properties and Polymorphic Behavior of Tropical Fats: Their Potential and Practical Use in Trans-free Food Systems

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología
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dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología
dc.conicet.organizacionUniversidad Autónoma de San Luis Potosí
dc.conicet.paginas362es
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionMéxico
dc.conicet.produccionid10192592
dc.contributor.authorRamos Ramos, María Regina
dc.contributor.authorGarcía Londoño, Víctor Alonso
dc.contributor.authorBorroni, Maria Virginia
dc.contributor.authorHerrera, Maria Lidia
dc.contributor.otherToro Vasquez, Jorge F.
dc.date.accessioned2025-12-03T11:56:46Z
dc.date.available2025-12-03T11:56:46Z
dc.date.issued2022es
dc.date.updated2023-07-07T23:04:27Z
dc.description.abstractTrans-fat legislation forced the food industry to reformulate its products. Tropical fats are semi-solid edible vegetable fats and natural sources of symmetrical stearic-rich triacylglycerols (TAGS). These fats do not contain trans-fat but have a high percentage of saturated fats. To lower saturated fatty acid content, tropical fats are blended or interesterified with vegetable oils to obtain free trans-fat, low-saturated fat shortenings. These formulations, improved from the nutritional point of view, widen tropical fat applications in margarines, non-dairy creams, shortenings for bakery and frying, chocolate, and confectionery. In this chapter, the physicochemical properties of hydrogenated oils are compared to those of tropical fats, and several successful examples of tropical fat formulations used as trans-fat alternatives are reported.es
dc.description.filFil: Ramos Ramos, María Regina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología; Argentina
dc.description.filFil: García Londoño, Víctor Alonso. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología; Argentina
dc.description.filFil: Borroni, Maria Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología; Argentina
dc.description.filFil: Herrera, Maria Lidia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Houssay. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Instituto de Tecnología en Polímeros y Nanotecnología; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationRamos Ramos, María Regina; García Londoño, Víctor Alonso; Borroni, Maria Virginia; Herrera, Maria Lidia; Physicochemical Properties and Polymorphic Behavior of Tropical Fats: Their Potential and Practical Use in Trans-free Food Systems; Royal Society of Chemistry; 2022; 119-138es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.isbn978-1-83916-220-6es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/276659
dc.journal.ciudadLondreses
dc.journal.pagination119-138es
dc.journal.paisReino Unidoes
dc.language.isoenges
dc.publisherRoyal Society of Chemistryes
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://books.rsc.org/books/edited-volume/925/chapter-abstract/720888/Physicochemical-Properties-and-Polymorphic?redirectedFrom=fulltext
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1039/9781839166532-00119
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/restrictedAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.source.tituloDevelopment of Trans-free Lipid Systems and their Use in Food Productses
dc.subjectTROPICAL FATSes
dc.subjectTRANS-FREEes
dc.subjectPOLYMORPHICes
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titlePhysicochemical Properties and Polymorphic Behavior of Tropical Fats: Their Potential and Practical Use in Trans-free Food Systemses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bookPart
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/parte de libro

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