Aprovechamiento de las hojas de Neltuma ruscifolia mediante microencapsulación por secado por aspersión con diferentes portadores: propiedades físico-químicas, funcionales y antifúngicas

Abstract

El vinal (Neltuma ruscifolia) es una maleza problemática cuyas hojas rinden un extracto etanólico rico en compuestos fenólicos, con propiedades funcionales y medicinales. Este trabajo evaluó la microencapsulación del extracto por secado por aspersión, usando maltodextrina (MD) sola o combinada con 1,5% o 3% de goma arábiga (GA), para mejorar manejo, estabilidad y bioactividad. La mezcla se atomizó en un secador por aspersión con temperatura de entrada 160 °C y salida de 75°C. Se analizaron humedad, actividad de agua, solubilidad, higroscopicidad, morfología (SEM), estabilidad térmica (TGA/DTG), perfil cromatográfico (HPLC-DAD), actividad antioxidante (DPPH) y antifúngica sobre cepas de Fusarium y Aspergillus. Las formulaciones presentaron baja humedad (<5%), baja actividad de agua (<0,3) y alta solubilidad (≥98%), asegurando estabilidad y fácil reconstitución. El aumento de GA redujo el rendimiento de polvo (de 76,5% a 68,4%) y aumentó la higroscopicidad, siendo mayor en la formulación con 3% de GA (15%). La formulación con 1,5% de GA mostró mayor contenido total de compuestos fenólicos (3270 ± 9 μg eq. ác. gálico/g), eficiencia de encapsulación (78%) y actividad antioxidante (IC50 DPPH = 0,95 mg/ml). SEM reveló partículas pequeñas y arrugadas en MD y 1,5% GA; la formulación con 3% GA mostró también partículas rotas. TGA/DTG indicó mayor estabilidad térmica en extractos encapsulados (picos >348 °C). HPLC-DAD mostró mayor retención de constituyentes con 1,5% GA. En ensayos antifúngicos, la formulación con 1,5% GA conservó 85-90% de la actividad inhibitoria del extracto contra hongos deteriorantes de alimentos. La microencapsulación con 1,5% GA produjo polvos estables y bioactivos, ampliando el uso de las hojas de N. ruscifolia en alimentos.