Chemical composition and microbial evaluation of Argentinean Corrientes cheese

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dc.conicet.fuenteunificacion
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.produccionid6738802
dc.contributor.authorVasek, Olga M.
dc.contributor.authorLeblanc, Jean Guy Joseph
dc.contributor.authorFusco, Angel Jose Vicente
dc.contributor.authorSavoy, Graciela
dc.date.accessioned2018-08-10T21:25:53Z
dc.date.available2018-08-10T21:25:53Z
dc.date.issued2008-08
dc.date.updated2018-07-11T15:26:35Z
dc.description.abstractThe chemical and microbial composition of an artisanal cheese made from raw cow's milk produced and consumed in the province of Corrientes (north-eastern Argentina) was evaluated using standard methods. Corrientes cheese has high moisture content (50-60%), normal protein and fat contents (21-27 and 22-26% respectively), and is low in salt (0.5-2.0% w/w). Microbial counts also varied significantly between samples (colony-forming units per gram ranges covering logs of 5-11), probably due to environmental contamination in the raw material. These results will help produce higher quality Corrientes cheeses with well-defined characteristics.es
dc.description.filFil: Vasek, Olga M.. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina
dc.description.filFil: Leblanc, Jean Guy Joseph. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.filFil: Fusco, Angel Jose Vicente. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.filFil: Savoy, Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationVasek, Olga M.; Leblanc, Jean Guy Joseph; Fusco, Angel Jose Vicente; Savoy, Graciela; Chemical composition and microbial evaluation of Argentinean Corrientes cheese; Wiley Blackwell Publishing, Inc; International Journal Of Dairy Technology; 61; 3; 8-2008; 222-228es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn1364-727Xes
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/55024
dc.journal.ciudadLondreses
dc.journal.number3es
dc.journal.pagination222-228es
dc.journal.paisReino Unidoes
dc.journal.titleInternational Journal Of Dairy Technologyes
dc.journal.volume61es
dc.language.isoenges
dc.publisherWiley Blackwell Publishing, Inces
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1471-0307.2008.00414.x
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1111/j.1471-0307.2008.00414.x
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectArtisanal Cheesees
dc.subjectMicrobiologyes
dc.subjectPhysicochemical Analysises
dc.subjectRaw Milkes
dc.subject.classificationOtras Ciencias Biológicases
dc.subject.classificationCiencias Biológicases
dc.subject.classificationCIENCIAS NATURALES Y EXACTASes
dc.titleChemical composition and microbial evaluation of Argentinean Corrientes cheesees
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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