Produccion de proteinas de biomasa por Penicillium roqueforti AF26 cultivado en suero lacteo y su potencial aplicación en piscicultura

Abstract

El suero lácteo constituye un subproducto ácido, rico en materia orgánica que, al ser descartado en suelos o cursos de agua, sin tratamiento adecuado, genera contaminación ambiental y pérdida de recursos potencialmente aprovechables. Se estima que por cada 100 kg de leche procesada se producen aproximadamente 90 kg de lacto-suero, considerado históricamente uno de los residuos más contaminantes de la industria alimentaria. La piscicultura ha alcanzado un nivel sin precedentes, superando por primera vez a la producción de la pesca por captura. Sin embargo, la harina de pescado, empleada tradicionalmente en la elaboración de alimentos acuícolas, constituye una fuente de proteínas costosa y de disponibilidad limitada. Actualmente, diversas investigaciones proponen el uso de la biomasa de los hongos filamentosos como fuente alternativa de proteínas para la industria piscícola. En el marco de un proceso de biorrefinería, el objetivo del presente estudio fue evaluar la producción de proteínas de biomasa para la industria piscícola, por fermentación del suero lácteo con el hongo filamentoso Penicillium roqueforti AF26 previamente aislado a partir de una muestra de queso azul. Los cultivos se realizaron en suero estéril a 30 ºC y 180 rpm por 96 h, tanto en ausencia (control) como en presencia de dos fuentes de nitrógeno: 2 g/L sulfato de amonio o de urea. Al finalizar el periodo de incubación, la biomasa producida se filtró a través de un tamiz de acero inoxidable, se lavó con agua destilada estéril, se liofilizó, se pesó y se determinó el porcentaje de proteínas totales por el método de Kjeldahl, empleando el factor de conversión universal 6,25 (para carne y huevo). Además, se calculó la productividad proteica, expresada como miligramos de proteínas por litro de cultivo por hora. En las presentes condiciones de ensayo, no se observaron diferencias significativas (p ˂ 0,05) en la producción de biomasa asociada a la adición de las fuentes de nitrógeno (valor promedio: 21,3 ± 0,3 g/L). En las tres condiciones de producción, se obtuvieron biomasas con porcentajes de proteína superiores al 30%, valores encontrados dentro del rango proteico de los alimentos comerciales para peces. Sin embargo, la máxima producción de proteínas se detectó en presencia de sulfato de amonio (36,4%), con una productividad proteica de 79 mg/L × h. Este estudio destaca el potencial de P. roqueforti AF26 para producir proteínas de biomasa con valor nutricional a partir del suero lácteo, promoviendo una actividad piscícola más sustentable mientras se reduce el impacto ambiental de la industria alimentaria.