Calidad botánica de productos alimenticios: análisis micrográfico como herramienta diagnóstica

Abstract

Las materias primas vegetales forman partede una amplia gama de productos alimenticios,tendencia en aumento por la preferencia haciadietas más naturales. El objetivo de este trabajo fueevaluar la calidad botánica de materias primas purasy alimentos manufacturados a base de ingredientesvegetales comercializados en Bahía Blanca.Se analizaron 50 productos mediante técnicasmicrográficas tradicionales, con estudios macro ymicroscópicos. En todos los casos se identificarontipos celulares diagnósticos correspondientes a losingredientes genuinos declarados; sin embargo, enel 30 % de los productos se detectó la presenciade otros componentes no declarados en elrótulo. En “premezclas” se hallaron almidonesde especies no mencionadas. En “dulces ymermeladas”, un 80 % contenía frutos diferentesa los declarados y un 30 % partes del fruto nopermitidas según reglamentaciones del CódigoAlimentario Argentino. En “granolas y barras”,algunos ingredientes estaban ausentes o en bajaproporción, predominando los “extruidos”. Encuanto a las “harinas”, la de almendras presentóun 90% de adulteración con harina de maíz. Los“untables vegetales” fueron los productos de mejorcalidad botánica. Los controles de calidad botánicason esenciales para garantizar la autenticidad yseguridad de los ingredientes vegetales presentes enlos alimentos.