Costumbres en común. Escritura, mujeres y saberes: apuntes culinarios. Argentina, 1880-1980

Abstract

El presente artículo de investigación se posiciona desde la historia de mujeres en perspectiva de género. Parte de varios supuestos interrelacionados: la educación domésticas de las mujeres transcurre puertas adentro del hogar; posee saberes y prácticas específicas, no está institucionalizada, se transmite entre mujeres y esas forman perduran a través del tiempo entre mujeres. Estos presupuestos serán corroborados a través de un estudio biográfico comparativo entre dos mujeres que vivieron, cada una, en los extremos de siglos. María Varela (1837-1910) y Leticia Cossettini (1904-2004). Si bien entre ellas median diferencias sustanciales de época, ambas llevaron apuntes de cocina en sus vidas cotidianas. Contrastar similitudes y diferencias entre el contenido y la forma de los dos cuadernos de apuntes es, justamente, el ejercicio que nos permite mensurar la forma de la transmisión de los saberes domésticos en el largo plazo.

This research article takes a stance from women’s history with a gendered perspective. It is based on several interrelated assumptions: domestic education of modern women takes place behind closed doors at home, it involves specific knowledge and practices, it is not institutionalised, it is transmitted between women, and remains through times with minor changes. Such assertions will be corroborated by a comparative biographic study between the experiences of two women: María Varela (1837-1910) and Leticia Cossettini (1904-2004). Although there is a substantial difference in their time of living, both of them observed social stereotypes and wrote culinary notes. Comparing those notes’ contents and forms in order to study divergences and similarities between both women is the precise exercise that allows to reflect on female domestic knowledge and its transmission in the long term. The obtained results indicate a continuity through time of the exercise of writing down domestic knowledge —specially that related to food— by women.

O presente artigo de pesquisa posiciona-se desde a História das mulheres com perspectiva de gênero. Com base em vários pressupostos inter-relacionados: a educação doméstica da mulher moderna transcorre portas adentro do lar, possui saberes e práticas específicas, não é institucionalizada, é transmitida entre mulheres e perdura com pequenas transformações através do tempo. Estas afirmações serão corroboradas por meio de um estudo biográfico comparativo entre as experiências de duas mulheres: María Varela (1837-1910) e Letícia Cossettini (1904-2004). Se bem que medeiam diferenças substanciais de época entre elas, ambas cumpriram com os estereótipos sociais e escreveram notas de cozinha. Confrontar o conteúdo e a forma desses apontamentos a fim de estudar as divergências e semelhanças entre as duas mulheres é, precisamente, o exercício que permite pensar os saberes domésticos femininos e sua transmissão a longo prazo. Os resultados obtidos indicam uma continuidade ao longo do tempo no exercício de anotar os saberes domésticos (especialmente os relacionados à alimentação) de parte das mulheres.