Development of reduced-fat cheeses with the addition of Agave fructans

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Investigaciones en Tecnología Química. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia. Instituto de Investigaciones en Tecnología Química
dc.conicet.organizacionInstituto Tecnológico de Tepic
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionMéxico
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dc.conicet.produccionid7859616
dc.contributor.authorPalatnik, Diana Raquel
dc.contributor.authorAldrete Herrera, P.
dc.contributor.authorRinaldoni, Ana Noelia
dc.contributor.authorOrtiz Basurto, Rosa I
dc.contributor.authorCampderrós, Mercedes Edith
dc.date.accessioned2023-01-04T13:50:08Z
dc.date.available2023-01-04T13:50:08Z
dc.date.issued2016-08
dc.date.updated2023-01-03T17:49:48Z
dc.description.abstractCheeses containing Agave fructans were compared with both full-fat and reduced-fat samples without fructans. Microstructure results showed that the cheeses obtained were very similar to the control samples (without fructans), even the full-fat control sample, demonstrating the texturing role of the carbohydrates. Regarding the composition, a moisture content of 47.96 ± 1.45 and a good protein retention with a low-fat content were found. Therefore, the cheese yield was not adversely affected, and no significant differences were observed in sensory aspects. Considering the health benefits of fructans and their abundance, this development could represent an innovation for dairy industry.es
dc.description.filFil: Palatnik, Diana Raquel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Investigaciones en Tecnología Química. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia. Instituto de Investigaciones en Tecnología Química; Argentina
dc.description.filFil: Aldrete Herrera, P.. Instituto Tecnológico de Tepic; México
dc.description.filFil: Rinaldoni, Ana Noelia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Investigaciones en Tecnología Química. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia. Instituto de Investigaciones en Tecnología Química; Argentina
dc.description.filFil: Ortiz Basurto, Rosa I. Instituto Tecnológico de Tepic; México
dc.description.filFil: Campderrós, Mercedes Edith. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Luis. Instituto de Investigaciones en Tecnología Química. Universidad Nacional de San Luis. Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia. Instituto de Investigaciones en Tecnología Química; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationPalatnik, Diana Raquel; Aldrete Herrera, P.; Rinaldoni, Ana Noelia; Ortiz Basurto, Rosa I; Campderrós, Mercedes Edith; Development of reduced-fat cheeses with the addition of Agave fructans; Wiley Blackwell Publishing, Inc; International Journal Of Dairy Technology; 70; 2; 8-2016; 212-219es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn1364-727Xes
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/183286
dc.journal.ciudadLondreses
dc.journal.number2es
dc.journal.pagination212-219es
dc.journal.paisReino Unidoes
dc.journal.titleInternational Journal Of Dairy Technologyes
dc.journal.volume70es
dc.language.isoenges
dc.publisherWiley Blackwell Publishing, Inces
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/1471-0307.12334
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectAGAVE FRUCTANSes
dc.subjectCHEESE MICROSTRUCTUREes
dc.subjectFUNCTIONAL CHEESEes
dc.subjectLOW-FAT CHEESEes
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleDevelopment of reduced-fat cheeses with the addition of Agave fructanses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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