Parámetros de calidad durante el almacenamiento de pulpo colorado patagónico congelado, Enteroctopus megalocyathus
; Dima, Jimena Bernadette ; Ortiz, Nicolás ; Figueroa Trujillo, Marcelo Otros responsables
Fecha
2021
Editorial
Universidad Tecnológica Nacional
Revista
Título del libro
Nombre del evento
I Congreso Nacional de Ingeniería Pesquera; V Jornadas de Ingeniería Pesquera
Fecha del evento
2019-11-27
Institución organizadora
Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Chubut
ISSN
eISSN
ISBN
978-950-42-0207-3
Idioma
Español
Tipo del evento
Congreso
Clasificación temática
Palabras clave
Resumen
El pulpo colorado patagónico, Enteroctopus megalocyathus, constituye un recurso pesquero artesanal en Argentina y Chile. En Argentina el recurso es habitualmente congelado en freezers y su comercialización ha sido históricamente informal, pero recientemente comenzó a ser comercializado por empresas pesqueras locales. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del congelado en la calidad de la carne de E. megalocyathus durante su almacenamiento.
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Identificadores
Parámetros de calidad durante el almacenamiento de pulpo colorado patagónico congelado, Enteroctopus megalocyathus; I Congreso Nacional de Ingeniería Pesquera; V Jornadas de Ingeniería Pesquera; Puerto Madryn; Argentina; 2019; 44-44
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