Bioactivos de frutos de Opuntia cv. “roja italiana” y “rosada-verde” de la región del Impenetrable chaqueño

Abstract

Los frutos de Opuntia contienen componentes bioactivos (betalaínas, flavonoides, carotenoides, entre otros), responsables de su actividad antioxidante. El objetivo de este trabajo fue evaluar los compuestos bioactivos de frutos de Opuntia cv. “roja italiana” y “rosada-verde” de la región del Impenetrable chaqueño. Además, se los caracterizó fisicoquímicamente y se detectaron los ácidos orgánicos y los componentes fenólicos presentes. Se trabajó con la pulpa de los frutos de Opuntia en estado de madurez fisiológica, determinándose: el contenido de betalaínas (por espectrofotometría visible), fenoles (por espectrofotometría en microplaca con el reactivo de Folin-Ciocalteu), y carotenoides totales (por espectrofotometría visible), capacidad antioxidante (por espectrofotometría en microplaca con los reactivos DPPH. y ABTS.+), ácidos orgánicos y compuestos fenólicos por HPLC-DAD, y se midieron las características físicas de los frutos, color superficial, contenido de agua, lípidos, pH, acidez y sólidos solubles. Los datos fueron analizados estadísticamente (ANAVA). El peso registrado para ambas variedades estuvo en un rango de 84,51 a 144,57 g, sus ejes mayor y menor midieron entre 8,29 ± 0,55 y 5,42 ± 0,18. Los valores de los parámetros de color superficial fueron: L*= 23,85 ± 2,07 y 34,47 ± 0,68; a* = 9,83 ± 0,80 y -0,43 ± 0,21; b* = 4,21 ± 0,49 y 15,98 ± 1,43 para los frutos rojos y rosado-verdes respectivamente. El contenido de agua fue del 75-83%, contenido de grasas totales en el rango de 0,20-0,49%, pH = 5,63-5,76, acidez 0,04 ± 0,001 meq/g y sólidos solubles 14,2-15,4 Brix. Con respecto a los ácidos orgánicos, se encontró: 143,57 a 345,63 mg ácido tartárico /100 g tejido fresco; 68,38 a 228,74 mg ácido málico /100 g tejido fresco; 18,30 a 51,73 mg ácido ascórbico /100 g tejido fresco; 31,2683 a 214,98 mg ácido cítrico /100 g tejido fresco. En Opuntia roja se encontró un nivel de betacianinas de 61,78 ± 0,26 μg/g de tejido fresco, contenido marcadamente mayor (p<0,0001) al encontrado en los frutos rosado- verde que fue de 7,45±0,26 μg/g. Por otra parte, la Opuntia roja tuvo una concentración de betaxantinas de 65,68± 3,20 μg/g, un 2,7 veces superior al detectado en Opuntia rosada-verde que alcanzó niveles de 24,37±2,7 ± 6,09 μg/g (p=0,002). En cuanto al contenido de fenoles totales, los frutos rojos tuvieron valores en el rango de 69,59-97,49 mg de ácido gálico/100 g de tejido fresco, mientras que en los rosados-verde fue de 50,97-75,64 mg/100 g. Por otra parte, se detectaron por HPLC-DAD algunos polifenoles como ser el ácido p-hidroxibenzoico, ácido ferúlico y quercetina. En cuanto a los carotenoidestotales, se encontró 7,01± 0,7 μg β-caroteno/g tejido fresco en la opuntia roja; y 11,09± 1,6 μg β-caroteno/g tejido fresco en la opuntia rosada-verde. Los valores de la capacidad antioxidante de Opuntia roja determinados por el método del radical DPPH. presentaron valores de 6190,19±526,30 mmol de trolox/kg de tejido fresco, sin embargo, en Opuntia rosada-verde fue 3437,84±35,38 mmol/kg. Por otra parte, se obtuvieron valores de 2599,95±132,89 mmol de trolox/kg de tejido fresco para Opuntia roja, y de 1912,11±135,54 mmol/kg para la Opuntia rosada- verde, por el ensayo con ABTS.+. Por todo lo expuesto, la Opuntia roja presentó un mayor contenido de betalainas, fenoles totales y capacidad antioxidante que los frutos rosado- verde.