Una cocina para el procesamiento de Chenopodium quinoa Willd. en el poblado alto del pukara El Carmen 1, Tucumán, Argentina (ca. 1200-1450 dC)

Abstract

El objetivo del presente trabajo es analizar el registro de Chenopodium recuperado en el poblado pukara El Carmen 1, sector centro-occidental del valle de Santa María, Tucumán (ca. 1200-1450 dC). Para ello se trabajó con una muestra de 310 macrorrestos provenientes de las excavaciones realizadas en el poblado alto (recinto 13, sector VI). El predominio y alta densidad de granos de Chenopodium quinoa Willd. y Chenopodium cf. quinoa Willd. con evidencias de procesamiento en la estructura de combustión, podría corresponder a prácticas de tostado y/o hidratación en el marco de preparaciones culinarias. La ubicación del recinto 13 en el espacio de mayor jerarquía dentro del sitio y su posición centralizada dentro del sector, sugieren la importancia de la quinoa para los habitantes del poblado y llevan a pensar en su rol en el marco de encuentros, ceremonias o eventos rituales en los que el procesamiento y la elaboración de comidas y/o bebidas adquieren importancia.The aim of this article is to analyze the Chenopodium record recovered from El Carmen 1, a pukara settlement, west-central Santa María valley, Tucumán (around AD 1200–1450). For this purpose, we worked with a sample of 310 macroremains from the excavations carried out in the highest-altitude area of the settlement (housing structure 13, sector VI). The predominance and high density of Chenopodium quinoa Willd. and Chenopodium cf. quinoa Willd. grains with evidence of processing in the combustion structure could correspond to roasting or hydration practices in the framework of culinary preparations. The location of housing structure 13 in the space of greatest hierarchy within the site and its centralized position within the sector suggest the importance of quinoa for the inhabitants of the settlement. This led us to think of its role in the framework of meetings, ceremonies, or ritual events in which the processing and preparation of food or beverages acquire importance.