Uso de bacterias lácticas en nuevos productos funcionales de lactosuero

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dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.produccionid6539059
dc.contributor.authorPescuma, Micaela
dc.contributor.authorHebert, Elvira Maria
dc.contributor.authorFont, Graciela Maria
dc.contributor.authorMozzi, Fernanda Beatriz
dc.date.accessioned2018-09-12T18:24:53Z
dc.date.available2018-09-12T18:24:53Z
dc.date.issued2006-12
dc.date.updated2017-08-24T18:59:12Z
dc.description.abstractEn la Argentina, el 90% del lactosuero de quesería es descartado provocando contaminación ambiental. Este importante subproducto podría ser utilizado para elaborar bebidas fermentadas funcionales de mejor digestibilidad y elevado contenido proteico. En este trabajo se estudió la capacidad de ciertas bacterias lácticas (BAL) de crecer en lactosuero y de degradar la β-lactoglobulina (BLG), proteína mayoritaria del lactosuero resistente a la digestión y potencialmente alergénica. Las BAL fueron capaces de crecer en lactosuero, liberar aminácidos y reducir el pH y el contenido de lactosa. La hidrólisis de BLG por las BAL incrementó la concentración de aminoácidos y péptidos pequeños, de mayor asimilación en el intestino. La presencia de polisacáridos en la matriz alimentaria aumentaría la digestibilidad de BLG. Las BAL seleccionadas podrían ser usadas en la elaboración de nuevos productos funcionales de lactosuero.es
dc.description.filFil: Pescuma, Micaela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.filFil: Hebert, Elvira Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.filFil: Font, Graciela Maria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.filFil: Mozzi, Fernanda Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationPescuma, Micaela; Hebert, Elvira Maria; Font, Graciela Maria; Mozzi, Fernanda Beatriz; Uso de bacterias lácticas en nuevos productos funcionales de lactosuero; Publitec; Tecnologia Lactea Latinoamericana; 43; 12-2006; 62-66es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0328-4158es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/59364
dc.journal.ciudadBuenos Aireses
dc.journal.number43es
dc.journal.pagination62-66es
dc.journal.paisArgentinaes
dc.journal.titleTecnologia Lactea Latinoamericanaes
dc.language.isospaes
dc.publisherPubliteces
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.publitec.com.ar
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectBacterias Lacticases
dc.subjectLactosueroes
dc.subjectAlimentos Funcionaleses
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleUso de bacterias lácticas en nuevos productos funcionales de lactosueroes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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