Dip Treatments for fresh Romaine lettuce

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dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química
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dc.conicet.produccionid6738055
dc.contributor.authorRoura, Sara Ines
dc.contributor.authorMoreira, Maria del Rosario
dc.contributor.authorPonce, Alejandra Graciela
dc.contributor.authordel Valle, Carlos
dc.date.accessioned2018-02-26T15:18:12Z
dc.date.available2018-02-26T15:18:12Z
dc.date.issued2003-12
dc.date.updated2017-11-24T14:08:06Z
dc.description.abstractThe effect of dip treatments with chlorine, citric acid, ascorbic acid and CaCl2 on the storage life of Romaine lettuce leaves was investigated. While the presence of chlorine was required to delay degradation related to the activity of the native and exogenous flora, the other additives did not improve the storage life of the product when applied alone. Combination of citric and ascorbic acids did have a beneficial effect on the overall visual quality (color, texture, brightness). The ratio of ascorbic acid contents in samples treated and not treated with this compound was about 4.2:1 immediately after the dip treatment but dropped to about 2.3:1 after four days of storage.es
dc.description.filFil: Roura, Sara Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.filFil: Moreira, Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.filFil: Ponce, Alejandra Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina
dc.description.filFil: del Valle, Carlos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationRoura, Sara Ines; Moreira, Maria del Rosario; Ponce, Alejandra Graciela; del Valle, Carlos; Dip Treatments for fresh Romaine lettuce; Chiriotti Editori; Italian Journal Of Food Science; 3; 15; 12-2003; 405-415es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn1120-1770es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/37091
dc.journal.number15es
dc.journal.pagination405-415es
dc.journal.paisItaliaes
dc.journal.titleItalian Journal Of Food Sciencees
dc.journal.volume3es
dc.language.isoenges
dc.publisherChiriotti Editories
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/*
dc.subjectLeafy Vegetable Quality,es
dc.subjectSensory Attributes,es
dc.subjectStorage Conditionses
dc.subjectTreatmentses
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleDip Treatments for fresh Romaine lettucees
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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