Physicochemical properties and structural characteristics of whole grain Oryza sativa L. with different treatments

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe
dc.conicet.organizacionUniversidad Politécnica de Valencia
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.paisOrganizacionEspaña
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dc.conicet.produccionid5681453
dc.contributor.authorAlbarracín, Micaela
dc.contributor.authorTalens, Pau
dc.contributor.authorMartinez Navarrete, Nuria
dc.contributor.authorGonzalez, Rolando Jose
dc.contributor.authorDrago, Silvina Rosa
dc.date.accessioned2018-05-09T20:30:28Z
dc.date.available2018-05-09T20:30:28Z
dc.date.issued2015-08
dc.date.updated2018-05-04T21:43:30Z
dc.description.abstractPhysicochemical properties and structural characteristics of whole rice flours with different treatments (soaking, germination and extrusion cooking) were studied. Water solubility, water absorption, crystallinity, adsorption isotherms (BET and GAB models), and glass transition temperature of the samples were determined. Water solubility and water absorption were enhanced by extrusion cooking process (3.17-4.98 vs. 24.1-53.76 g/100 g and 2.77-3.05 vs. 4.46-7.04 ml/g, respectively), but crystallinity was decreased (30-33 vs. 4-16%). Adsorption isotherms showed that extruded samples exhibited higher equilibrium moisture content as compared with their corresponding non-extruded samples (5.0-19.2 vs. 4.0-16.1 g water/g solids). There were no changes in glass transition temperature values in the studied moisture range (3.8-16 g/100 g). These results allow the correct use of whole rice flours with different treatments in foods and also contributed to the knowledge of stabilization of the products.es
dc.description.filFil: Albarracín, Micaela. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.description.filFil: Talens, Pau. Universidad Politécnica de Valencia; España
dc.description.filFil: Martinez Navarrete, Nuria. Universidad Politécnica de Valencia; España
dc.description.filFil: Gonzalez, Rolando Jose. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina
dc.description.filFil: Drago, Silvina Rosa. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationAlbarracín, Micaela; Talens, Pau; Martinez Navarrete, Nuria; Gonzalez, Rolando Jose; Drago, Silvina Rosa; Physicochemical properties and structural characteristics of whole grain Oryza sativa L. with different treatments; Sage Publications Ltd; Food Science and Technology International; 22; 4; 8-2015; 332-342es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn1082-0132es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/44692
dc.journal.number4es
dc.journal.pagination332-342es
dc.journal.paisEstados Unidoses
dc.journal.titleFood Science and Technology Internationales
dc.journal.volume22es
dc.language.isoenges
dc.publisherSage Publications Ltdes
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1177/1082013215600078
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://journals.sagepub.com/doi/10.1177/1082013215600078
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectWhole Ricees
dc.subjectSoakinges
dc.subjectGerminationes
dc.subjectExtrusion Cookinges
dc.subjectAdsorption Isothermses
dc.subjectGlass Transition Temperaturees
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titlePhysicochemical properties and structural characteristics of whole grain Oryza sativa L. with different treatmentses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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