Microfluidic Glass Capillary Devices: An Innovative Tool to Encapsulate Lactiplantibacillus plantarum
; Gerbino, Oscar Esteban ; Gomez Zavaglia, Andrea Otros responsables
Fecha
2021
Editorial
Springer
Revista
Título del libro
Basic Protocols in Encapsulation of Food Ingredients
Nombre del evento
Fecha del evento
Institución organizadora
ISSN
eISSN
ISBN
978-1-0716-1648-2
Idioma
Inglés
Tipo del evento
Clasificación temática
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Resumen
In this chapter, a detailed preparation of W/O emulsions using microfluidic devices is presented. Soybean oil is proposed as continuous phase, and two hydrophilic polymers, sodium caseinate and alginate, are proposed as dispersed phases. This approach enables the controlled encapsulation of different cells and/or bioactive compounds.
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