Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in yerba maté (Ilex paraguariensis St. Hil) traditional infusions (mate and tereré)

Abstract

Este estudio describe la presencia de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en las infusiones tradicionales frías y calientes de yerba mate ( mate y tereré ), mediante el seguimiento del contenido de benz [a] antraceno, criseno, benzo [b] fluoranteno, benzo [k] fluoranteno , benzo [a] pireno, dibenz [ah] antraceno, benzo [ghi] perileno e indeno [1,2,3-cd] pireno (PAH8), que han sido elegidos como indicadores de la presencia y toxicidad de los HAP en los alimentos por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria. El contenido de PAH8 en mate y tereré se determinó mediante cromatografía líquida de alta resolución utilizando detección de fluorescencia (HPLC-FLD). El contenido de PAH8 en infusiones de yerba mate calientes y frías osciló entre 371,2 y 2438,8 ng / L y entre 19,2 y 937,3 ng / L, respectivamente. El contenido de benzo [a] pireno varió entre 37,0 y 373,9 ng / L en infusiones de yerba mate caliente y entre 7,0 y 92,1 ng / L en infusiones de yerba mate fría. Ninguna de las muestras analizadas excedió los criterios de la Organización Mundial de la Salud para el agua potable, ya que el nivel máximo permitido de benzo [a] pireno es de 700 ng / L.This study describes the occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in traditional yerba maté hot and cold infusions ( mate and tereré), by monitoring the content of benz[a]anthracene, chrysene, benzo[b]fluoranthene, benzo[k]fluoranthene, benzo[a]pyrene, dibenz[ah]anthracene, benzo[ghi]perylene and indeno[1,2,3-cd]pyrene (PAH8), that have been chosen as indicators for the occurrence and toxicity of PAHs in food by the European Food Safety Agency. PAH8 content in mate and tereré was determined by high performance liquid chromatography using fluorescence detection (HPLC-FLD).PAH8 contents in hot and cold maté infusions ranged from 371.2 to 2438.8 ng/L and from 19.2 to 937.3 ng/L, respectively. Benzo[a]pyrene contents varied between 37.0 and 373.9 ng/L in hot yerba maté infusions and between 7.0 and 92.1 ng/L in cold yerba maté infusions. None of the samples analyzed exceeded the World Health Organization criteria for drinking water, since the maximum level allowed for benzo[a]pyrene is 700 ng/L.