Effect of Xanthan Gum on the Rheological Behavior and Microstructure of Sodium Caseinate Acid Gels

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dc.conicet.fuenteunificacion
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Instituto de Física de Rosario. Universidad Nacional de Rosario. Instituto de Física de Rosario
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Quilmes
dc.conicet.organizacionConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias
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dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.produccionid10081070
dc.contributor.authorHidalgo, María Eugenia
dc.contributor.authorArmendariz, Mirta Noemi
dc.contributor.authorWagner, Jorge Ricardo
dc.contributor.authorRisso, Patricia Hilda
dc.date.accessioned2022-11-25T10:48:36Z
dc.date.available2022-11-25T10:48:36Z
dc.date.issued2016-08
dc.date.updated2022-11-24T23:40:02Z
dc.description.abstractThe aim of this work was to study the effect of xanthan gum (XG) on the gelation process of bovine sodium caseinate (NaCAS) induced by acidification with glucono-δ-lactone (GDL) and on the mixed acid gel microstructure. Before GDL addition, segregative phase separation was observed in all the NaCAS-XG mixtures evaluated. The gelation process was analyzed by using a fractional factorial experimental design. The images of the microstructure of the mixed acid gels were obtained by conventional optical microscopy and the mean diameter of the interstices was determined. Both the elastic character and the microstructure of the gels depended on the concentrations of XG added. As XG concentration increased, the kinetics of the gelation process was modified and the degree of compactness and elasticity component of the gel network increased. The microstructure of gels depends on the balance among thermodynamic incompatibility, protein gelation and NaCAS-XG interactions.es
dc.description.filFil: Hidalgo, María Eugenia. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Instituto de Física de Rosario. Universidad Nacional de Rosario. Instituto de Física de Rosario; Argentina
dc.description.filFil: Armendariz, Mirta Noemi. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas; Argentina
dc.description.filFil: Wagner, Jorge Ricardo. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.filFil: Risso, Patricia Hilda. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Instituto de Física de Rosario. Universidad Nacional de Rosario. Instituto de Física de Rosario; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Departamento de Química y Física. Área Fisicoquímica; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationHidalgo, María Eugenia; Armendariz, Mirta Noemi; Wagner, Jorge Ricardo; Risso, Patricia Hilda; Effect of Xanthan Gum on the Rheological Behavior and Microstructure of Sodium Caseinate Acid Gels; MDPI AG; Gels; 2; 3; 8-2016; 1-11es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn2310-2861es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/178914
dc.journal.ciudadBaseles
dc.journal.number3es
dc.journal.pagination1-11es
dc.journal.paisSuizaes
dc.journal.titleGelses
dc.journal.volume2es
dc.language.isoenges
dc.publisherMDPI AGes
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.mdpi.com/2310-2861/2/3/23
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.3390/gels2030023
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/*
dc.subjectDIGITAL IMAGES ANALYSISes
dc.subjectEXPERIMENTAL DESIGNes
dc.subjectPROTEIN-POLYSACCHARIDE INTERACTIONSes
dc.subjectTHERMODYNAMIC COMPATIBILITYes
dc.subject.classificationOtras Ciencias Físicases
dc.subject.classificationCiencias Físicases
dc.subject.classificationCIENCIAS NATURALES Y EXACTASes
dc.subject.classificationFísico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímicaes
dc.subject.classificationCiencias Químicases
dc.subject.classificationCIENCIAS NATURALES Y EXACTASes
dc.titleEffect of Xanthan Gum on the Rheological Behavior and Microstructure of Sodium Caseinate Acid Gelses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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