Kinetics of colour and texture changes of beef during storage

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dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias
dc.conicet.organizacionProvincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
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dc.conicet.produccionid5400402
dc.contributor.authorOlivera, Daniela Flavia
dc.contributor.authorBambicha, Ruth Rosana del Valle
dc.contributor.authorLaporte, Gladys Mabel
dc.contributor.authorColl Cárdenas, Fernanda Josefina
dc.contributor.authorMestorino, Olga Nora
dc.date.accessioned2017-09-15T17:02:24Z
dc.date.available2017-09-15T17:02:24Z
dc.date.issued2013-07
dc.date.updated2017-09-14T13:55:57Z
dc.description.abstractThe influence of the packaging films, aerobic and vacuum conditions, and refrigeration storage temperature (0, 4 and 10 °C) on colour and texture of raw meat were studied during a 2-week storage period in order to analyze kinetics of colour and texture changes. The rate of redness decrease was most noticeable at the highest storage temperature and aerobic conditions and these changes were well described by the first-order reaction. Texture parameter reflected a progressive softening during storage for both films. Decrease on shear force of raw beef during storage followed a first-order kinetic model. Temperature dependence of colour and texture change was adequately modelled with the Arrhenius equation.es
dc.description.filFil: Olivera, Daniela Flavia. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.filFil: Bambicha, Ruth Rosana del Valle. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.filFil: Laporte, Gladys Mabel. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
dc.description.filFil: Coll Cárdenas, Fernanda Josefina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.filFil: Mestorino, Olga Nora. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationOlivera, Daniela Flavia; Bambicha, Ruth Rosana del Valle; Laporte, Gladys Mabel; Coll Cárdenas, Fernanda Josefina; Mestorino, Olga Nora; Kinetics of colour and texture changes of beef during storage; Association of Food Scientists and Technologists of India; Journal of Food Science and Technology; 50; 4; 7-2013; 821-825es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0022-1155es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/24381
dc.journal.ciudadMysorees
dc.journal.number4es
dc.journal.pagination821-825es
dc.journal.paisIndiaes
dc.journal.titleJournal of Food Science and Technologyes
dc.journal.volume50es
dc.language.isoenges
dc.publisherAssociation of Food Scientists and Technologists of Indiaes
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s13197-012-0885-7
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13197-012-0885-7
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3671049/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectShelf Lifees
dc.subjectMaximum Shear Forcees
dc.subjectStorage Temperaturees
dc.subjectPackaging Filmses
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleKinetics of colour and texture changes of beef during storagees
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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