Linear and nonlinear viscoelastic behavior of oil-in-water emulsions stabilized with polysaccharides

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dc.conicet.fuenteindividual
dc.conicet.organizacionProvincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
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dc.conicet.organizacionUniversidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química
dc.conicet.organizacionUniversidad de Huelva
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
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dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionArgentina
dc.conicet.paisOrganizacionEspaña
dc.conicet.paisOrganizacionEspaña
dc.conicet.produccionid6339222
dc.contributor.authorQuintana, Juan Manuel
dc.contributor.authorCalifano, Alicia Noemi
dc.contributor.authorZaritzky, Noemi Elisabet
dc.contributor.authorPartal, P.
dc.contributor.authorFranco, J.M.
dc.date.accessioned2020-12-09T17:22:33Z
dc.date.available2020-12-09T17:22:33Z
dc.date.issued2002-09
dc.date.updated2020-12-04T18:42:44Z
dc.description.abstractThe rheological behavior and stability of oil-in-water emulsions was studied. The addition of different thickening agents improved the stability of the emulsions, and the presence of hydrocolloids caused their flocculation. Their viscoelastic behavior was described on the basis of stress relaxation curves and shear strains.es
dc.description.filFil: Quintana, Juan Manuel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.filFil: Califano, Alicia Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.filFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.filFil: Partal, P.. Universidad de Huelva; España
dc.description.filFil: Franco, J.M.. Universidad de Huelva; España
dc.formatapplication/pdfes
dc.identifier.citationQuintana, Juan Manuel; Califano, Alicia Noemi; Zaritzky, Noemi Elisabet; Partal, P.; Franco, J.M.; Linear and nonlinear viscoelastic behavior of oil-in-water emulsions stabilized with polysaccharides; Wiley Blackwell Publishing, Inc; Journal Of Texture Studies; 33; 3; 9-2002; 215-236es
dc.identifier.eissn1745-4603es
dc.identifier.institucionalCONICET
dc.identifier.issn0022-4901es
dc.identifier.repoCONICET Digital
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11336/120016
dc.journal.ciudadLondreses
dc.journal.number3es
dc.journal.pagination215-236es
dc.journal.paisReino Unidoes
dc.journal.titleJournal Of Texture Studieses
dc.journal.volume33es
dc.language.isoenges
dc.publisherWiley Blackwell Publishing, Inces
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://tinyurl.com/y47xgu9m
dc.relation.alternativeidinfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4603.2002.tb01346.x
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/*
dc.subjectO/W EMULSIONSes
dc.subjectLINEAR VISCOELASTICITYes
dc.subjectNON LINEAR VISCOELASTICITYes
dc.subjectPOLYSACCHARIDESes
dc.subject.classificationAlimentos y Bebidases
dc.subject.classificationOtras Ingenierías y Tecnologíases
dc.subject.classificationINGENIERÍAS Y TECNOLOGÍASes
dc.titleLinear and nonlinear viscoelastic behavior of oil-in-water emulsions stabilized with polysaccharideses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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