Diseño de alimentos funcionales y desarrollo de estrategias de ficorremediación para conseguir entornos sustentables en la región del NOA

Abstract

Como continuación del proyecto anterior y respondiendo a la necesidad de generar entornos sustentables, esta nueva propuesta (PIUNT 748) se enfoca en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030, abarcando tanto la mejora de alimentos como la protección ambiental. El proyecto propone el diseño de alimentos funcionales utilizando harinas de cereales, legumbres, granos andinos y microalgas, área en la que el grupo tiene vasta experiencia [1]. Se espera desarrollar alimentos funcionales formulados y evaluados para su potencial comercialización, contribuyendo a la economía regional y a la mejora de la salud pública, enfocándose en personas intolerantes al gluten, con problemas de salud bucal, obesidad y/o diabetes. Además, se abordará la mitigación de la emisión de gases de efecto invernadero mediante la biorremediación de efluentes de las agroindustrias del NOA, mediante el uso de microalgas para tratar contaminantes, promoviendo así, prácticas más sostenibles en la agroindustria de la región [2]. La formación de recursos humanos, de grado y de posgrado, es una prioridad para el grupo. Se promoverá el fortalecimiento de capital humano en la región en el área de Ciencia y Tecnología de alimentos sustentables. El equipo lleva adelante el desarrollo de cinco tesis doctorales, tres en Ciencia y Tecnología de alimentos y una en Ciencias Biológicas. Como antecedentes del grupo, podemos señalar que desde 2017, nuestro grupo ha desarrollado una sólida experiencia en la aplicación de tecnologías de ficorremediación. Entre nuestros logros destacan convenios con tres citrícolas y una industria harinera para realizar estudios de tratamiento de efluentes con microalgas, y una textil como parte de un proyecto de vinculación tecnológica. Además se formó parte del programa Argentina contra el Hambre, en colaboración con CCT-NOA-Sur, y tiene una patente en trámite. Por otro lado, se continuará fomentando la colaboración interregional. Este enfoque integrador y multidisciplinario busca innovar en el sector alimentario y ambiental, contribuyendo al desarrollo sustentable de la región del NOA, alineándose con los ODS planteados.